При смаженні м'яса важливо використовувати масло з високою температурою куріння, щоб воно не диміло і не розкладалося при високих температурах. Це може призвести до утворення шкідливих сполук, таких як альдегіди, кетони та ароматичні поліциклічні вуглеводні (ПАУ). Ці сполуки можуть бути пов'язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, раку та інших захворювань.
Докладніше про те, на якій олії корисніше смажити м'ясо, читайте в нашому матеріалі.
Деякі з найбільш підходящих масел для смаження м'яса включають:
- Рослинні олії, такі як кукурудзяна, соєва або ріпакова олія, мають високу температуру куріння і можуть використовуватися для обсмажування м'яса при високих температурах, таких як сковорідка на сильному вогні або гриль.< /span>
- Арахісова олія також є гарним вибором для смаження м'яса, оскільки вона має високу температуру куріння та нейтральний смак.
- Кокосова олія, особливо необроблена, нерафінована, також підходить для смаження м'яса через свою стабільність при високих температурах.
- Гхі (очищене вершкове масло) має високу температуру куріння та ідеально підходить для смаження м'яса з яскравим, насиченим кольором.
При виборі олії для смаження м'яса важливо враховувати такі фактори:
- Температуру куріння. Олія з високою температурою куріння не димиться і не розкладається за високих температур.
- Калорійність. Деякі масла, такі як кокосове масло, мають більш високу калорійність, ніж інші.
- Зміст насичених жирів. Занадто велика кількість насичених жирів може підвищити рівень холестерину.
- Корисні жирні кислоти. Деякі олії, такі як оливкова олія, містять корисні жирні кислоти, які можуть принести користь здоров'ю.
Всі ці олії мають стабільність при високих температурах і можуть використовуватися для смаження м'яса без розкладання та утворення шкідливих сполук.
Раніше "Стіна" поінформувала, як найбезпечніше готувати м'ясо, щоб не завдати організму шкоди.
