Соління - звичний продукт на столі багатьох сімей. Вони цінуються за яскравий смак, простоту зберігання та різноманітність. Однак фахівці попереджають: не всі види однаково корисні, і в ряді випадків надмірне захоплення ними може завдати шкоди організму.

Докладніше про те, чому не всі соління однаково безпечні та корисні, повідомляє "Стіна", посилаючись на Eating well.

Різновиди солінь

Ферментовані соління
За даними видання Journal of Functional Foods, ферментовані соління залишаються затребуваними в багатьох країнах. Їх готують, заливаючи овочі солоним розсолом та залишаючи при кімнатній температурі.

Важливо правильно підібрати пропорції: зазвичай рекомендують 2-5% солі від овочів. Така концентрація створює сприятливе середовище у розвиток корисних мікроорганізмів, але при цьому пригнічує зростання патогенної флори.

Через один-два тижні природної ферментації утворюється молочна кислота, яка надає характерного смаку. Ба більше, такі соління містять пробіотики, що підтримують роботу кишківника. Їх можна приготувати самостійно, дотримуючись санітарних правил, або придбати у спеціалізованих магазинах.

Неферментовані соління
Більшість продуктів, доступних у супермаркетах, належать до цієї категорії.

Для їхнього приготування використовують оцет, який допомагає зберегти овочі та надає їм характерного кислуватий смак. Однак оцтове середовище блокує розвиток корисних бактерій.

За інформацією Міністерства сільського господарства США (USDA), неферментовані соління зазвичай зберігають у холодильнику, а процес ферментації у них не відбувається.

Внаслідок цього такі продукти не містять пробіотиків, необхідних для здоров'я кишківника. Кількість клітковини у своїй практично змінюється.

Можлива шкода та обмеження

Попри популярність, соління можуть завдавати шкоди при надмірному вживанні. Головна причина – високий вміст натрію.

Надмірна сіль підвищує ризик гіпертонії та перевантажує роботу нирок. Крім того, такі продукти можуть негативно позначитися на мікрофлорі кишківника, особливо у людей з хронічними захворюваннями.

Експерти наголошують: потрібно уважно читати склад. Ферментовані соління повинні включати лише овочі, воду, сіль та спеції.

Якщо в списку є оцет чи консерванти, то це вже не класична ферментація, а значить, користі для кишківника буде менше.

Як вибрати соління без шкоди

  1. Перевірте інгредієнти. Мінімальний склад – ознака якісного продукту.

  2. Обмежуйте натрій. Якщо продукт надто солоний, шкода може переважити користь.

  3. Звертайте увагу на спосіб приготування. Для здоров'я краще ферментовані варіанти.

  4. Дотримуйтесь помірності. Навіть корисні соління не варто вживати надто часто.

Соління можуть бути як джерелом пробіотиків, так і продуктом із надмірною кількістю солі. Все залежить від технології приготування та частоти вживання.

Якщо правильно вибирати та контролювати порції, можна насолоджуватись їх смаком, не побоюючись шкоди для організму.

Раніше "Стіна" інформувала, які кришки не можна використовувати для консервації.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, що категорично не можна додавати до огірків під час консервації.