Некоторые способы приготовления рыбы могут представлять риск для здоровья человека, особенно в летнее время, когда повышенная температура способствует размножению болезнетворных микроорганизмов.
Подробнее о том, какую рыбу не следует потреблять летом, информирует Центра общественного здоровья Украины.
Особой осторожности требует покупка и употребление вяленой или сушеной рыбы, так как в летнее время риск отравления этими продуктами значительно возрастает, иногда даже с летальным исходом.
Эти виды рыбы, хотя отлично дополняют пиво, могут содержать ботулотоксины, которые вызывают ботулизм - серьезное пищевое отравление, вызванное употреблением зараженных продуктов.
Ботулотоксин размножается в анаэробных условиях, то есть при отсутствии кислорода, и при неправильных условиях хранения или транспортировки может размножаться в вяленой или сушеной рыбе.
Существует несколько причин, почему вяленая и сушеная рыба являются благоприятной средой для размножения ботулотоксинов:
- Эти виды рыбы не подвергаются достаточной термической обработке, необходимой для уничтожения ботулотоксинов (токсин погибает только при кипячении в течение 10-15 минут).
- Они могут быть заражены естественным путем, поскольку песок или речной ил могут быть резервуаром для инфекции.
- Соление выполняется уже после образования токсина, поскольку соль не убивает ботулотоксин, а лишь замедляет размножение инфекции.
Информация о качестве условий хранения и транспортировки такой рыбы часто неизвестна потребителю, что может представлять опасность, так как она может быть длительное время храниться в неподходящих условиях, например, на грунте, или перевозиться без должной упаковки.
В Центре общественного здоровья советуют предпочитать проверенные продукты и не подвергать себя риску, связанному с потреблением некачественной рыбы.
Ранее "Стена" информировала, названо три продукта, которые обладают свойствами антибиотиков.
Напоминаем, какие продукты провоцируют дикий запах пота.
