Маринование и соление огурцов требуют определенных знаний и навыков, чтобы успешно сохранить их вкус и качество. Важно знать, что не все овощи подходят для консервации.
Подробнее о том, какие огурцы категорически не подходят для маринования и соления читайте в нашем материале.
Овощи, которые не подходят для консервации, включают перезрелые или пожелтевшие плоды. Такие плоды лучше использовать для других целей, например, для приготовления салатов или для кормления животным. Огурцы для консервации должны быть зелеными.
Нежелательно использовать покрученные или горькие огурцы для заквашивания или маринования. Покрученные огурцы сложно вымыть, а горькие могут испортить вкус консервации.
Плоды с поврежденной или частично испорченной кожурой тоже следует избегать. Даже если повреждение удалено и овощ кажется пригодным и свежим, в него могут проникнуть бактерии, что может привести к взрыву банки.
Старайтесь избегать закрытия больших огурцов. Лучше использовать средние и маленькие экземпляры, так как они лучше пропитываются маринадом.
Для консервирования следует использовать молодые огурцы с черными "иголочками". Гладкие огурцы, такие как салатные сорта, не подходят для этих целей.
Начинайте консервирование как можно скорее после сбора урожая или покупки огурцов на рынке. Увядшие огурцы можно отмочить в воде на несколько часов, но качество их будет хуже.
Чтобы предотвратить помутнение рассола, рекомендуется тщательно вымыть все компоненты перед началом консервирования. Используйте целые банки, которые были тщательно вымыты и подвергнуты стерилизации. Крышки также следует использовать качественные и стерилизовать их. Для закручивания банок используйте исправный ключ. Держитесь рецепта во время приготовления и прокипятите рассол дважды.
Учтите, что легкий белый налет на квашеных огурцах является нормой. Он возникает в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Однако мутные маринованные огурцы, к которым добавлен уксус, точно испорчены и их следует избегать.
Ранее "Стена" информировала, какие помидоры категорически нельзя консервировать.
Напоминаем, как спасти взорвавшиеся огурцы.
