Яйца - это один из основных ингредиентов выпечки. Они придают ей влагу, структуру и вкус. Однако некоторые люди не могут употреблять яйца по разным причинам. Для них существует множество способов заменить яйца в выпечке.

Подробнее о том, чем можно заменить яйца в выпечке, читайте в нашем материале.

Зачем нужны яйца в выпечке

Яйца выполняют в выпечке несколько функций:

  • Влага. Яйца на 75% состоят из воды. Поэтому они помогают сделать выпечку более влажной и сочной.
  • Структура. Яичные белки действуют как эмульгаторы, связывая жиры и жидкости. Это помогает создать однородную текстуру теста. При нагревании яичные белки сгущаются, что придает выпечке структуру и форму.
  • Вкус. Яйца придают выпечке характерный вкус.

Чем можно заменить яйца в выпечке

Существует множество способов заменить яйца в выпечке. Вот некоторые из наиболее популярных вариантов:

  • Банановое пюре. Один банан примерно эквивалентен двум яйцам. Поэтому, чтобы заменить 1 яйцо, нужно добавить в тесто 3 столовые ложки (45 г) пюре из спелого банана. Банановое пюре придает выпечке сладкий вкус, поэтому может потребоваться уменьшить количество сахара в рецепте.
  • Яблочное, сливовое, абрикосовое или банановое пюре. Эти пюре также можно использовать для замены яиц в выпечке. Соотношение обычно такое же, как и для бананового пюре: 1 яйцо = 3 столовые ложки (45 г) пюре.
  • Семена льна. Семена льна содержат большое количество белка и омега-3 жирных кислот. Чтобы заменить 1 яйцо, нужно смешать 1 столовую ложку (10 г) молотых семян льна с 3 столовыми ложками (45 г) воды. Смесь должна настояться в течение 5-10 минут, чтобы загустеть.
  • Семена чиа. Семена чиа также можно использовать для замены яиц в выпечке. Соотношение такое же, как и для семян льна: 1 чайная ложка (5 г) семян чиа + 2-3 столовые ложки (30-45 г) воды.
  • Газированная вода. Газированная вода помогает сделать выпечку более воздушной и легкой. Чтобы заменить 1 яйцо, нужно добавить в тесто 60 г газированной воды.

Как заменить яичный белок или желток

Если в выпечке требуются только яичные белки, то лучшим вариантом будет аквафаба. Аквафаба - это жидкость, которая остается после отваривания бобовых. Чтобы заменить 1 яичный белок, нужно 3 столовых ложки (45 г) аквафабы.

Если в выпечке требуются только яичные желтки, то можно использовать соевый лецитин. Соевый лецитин - это пищевая добавка, которая придает выпечке кремовую текстуру и помогает сохранить влагу. Чтобы заменить 1 яичный желток, нужно 1 столовую ложку (14 г) порошка соевого лецитина.

Ранее "Стена" информировала, какие куриные яйца наиболее вредны для потребления.

Напоминаем, как долго можно хранить яйца в холодильнике.