Согласно свежему исследованию, потребление любимых хрустящих закусок, таких как луковые кольца и картофель фри, может тайно нанести вред наше здоровье. Об этом пишет Daily Mail.
Команда исследователей из Чикагского университета провела исследование, посвященное жарке во фритюре и повторному использованию кулинарного масла, практикуемому во многих ресторанах. Они выяснили, что в таком масле могут содержаться вещества, негативно влияющие на мозг и повышающие риск развития слабоумия.
Ученые кормили крыс пищей, богатой маслом, которое многократно подвергалось повторному нагреванию. Результаты исследования были беспокойными: крысы проявляли признаки воспаления по всему организму, что может повредить кровеносные сосуды и ускорить ухудшение когнитивных функций.
Кроме того, у этих крыс были выявлены признаки повреждения мозга, больше, чем у тех, кто употреблял другую диету. Исследование, краткая версия которого уже доступна для ознакомления, предполагает, что употребление продуктов, обжаренных в повторно используемом масле, может привести к повреждению нейронов и снижению когнитивных функций.
Согласно выводам исследователей, процесс жарки продуктов во фритюре не ограничивается созданием идеальной хрустящей корочки — при высокой температуре масла он может нарушать обмен веществ.
Это научное исследование является важным, поскольку ученые впервые установили прямую связь между долгосрочным потреблением фритюра и увеличением нейродегенерации. Результаты работы были представлены на ежегодной встрече Американского общества биохимии и молекулярной биологии в Сан-Антонио, штат Техас.
Хотя эти выводы вызывают опасения, важно помнить, что исследование проводилось на крысах. Чтобы полностью понять влияние на здоровье человека, необходимы исследования на людях. Тем не менее команда из Чикагского университета уже планирует дальнейшие исследования в этой области.
Они собираются выяснить, как масло для фритюра может влиять не только на деменцию, но и на другие нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, а также на психические расстройства, такие как тревога и депрессия.
Это может стать отправной точкой для разработки новых диетических рекомендаций и, возможно, для поиска более здоровых альтернатив для жареной пищи в будущем.
Ранее "Стена" информировала, какие овощи нужно обдавать кипятком перед потреблением.
Напоминаем, что будет, если потреблять отварные овощи.
