Каждая хозяйка знает, что успех закаток состоит не только в выборе хороших плодов, но и в соблюдении технологии приготовления. Оказывается, для разных видов овощей и фруктов нужно использовать разные варианты закруток.
Так, самая привычная и надежная тара для консервации – стеклянная банка. И для нее существуют различные крышки для укупорки – жестяные закаточные СКО, жестяные завинчивающиеся Твист-офф, термо – крышки пластиковые, капроновые крышки, а также вакуумные.
Стало известно, как правильно выбрать крышку и на что обращать внимание, чтобы консервация не портилась и не взрывалась.
Как показывает практика, для заготовки огурцов и помидоров многие выбирают классические жестяные крышки. Вот только мало кто знает, что эти крышки бывают двух видов: нелакированные и лакированные.
Их легко отличить визуально – нелакированные внутри желтого или медного цвета, а лакированные – белого или серовато-серебристого.
И тут важно учитывать, что одни предназначены для сладких заготовок, а другие – для солений и маринадов.
Все дело в том, что крышки без специального лакового покрытия, из белой жести окисляются, поэтому их нельзя использовать для консерваций, содержащих кислоту, для тех же маринованных огурцов или помидоров. Также не стоит использовать их для мясных консерваций и бобовых, так как белковая среда агрессивна.
Однако нелакированные крышки идеальны для варений, джемов и компотов.
А вот лакированные крышки считаются универсальными для закаток, так как покрыты тонкой эмалью. Благодаря этому при хранении консервации не происходит контакта продукта с металлом.
Так что такими крышками можно закрывать любые заготовки – и варенье, и салаты, и овощи.
Известно, что крышка закаточная с лаковым покрытием имеет химическую стойкость к 3 % раствору уксусной кислоты, к 3% раствору хлористого натрия или в быту поваренной соли, к дистиллированной воде, к пюре-образной среде, состоящей из 85 % томат-пюре и 15 % растительного масла, а также к раствору, содержащему 3 % лимонной кислоты и 30 % сахара.
Ранее "Стена" информировала, как закрыть болгарские пряные перцы на зиму.
Напоминаем, как пожарить куриную печень, чтобы она была мягкой и сочной.
