Пирог с начинкой из капусты и шкварочек, приготовленный из нежного дрожжевого теста, обязательно понравится всем членам семьи. Кроме того, капустный пирог по этому рецепту не только вкусный, но и полезный.

Итак, чтобы приготовить тесто для закрытого дрожжевого пирога с пряной молодой капустой и шкварками, понадобится такой набор продуктов:

  • сыворотка молочная - 200 мл;
  • масло растительное - 45 мл;
  • яйцо - 1 штука;
  • сахар - 30 г;
  • мука - 430 г + для работы с тестом;
  • дрожжи сухие - 4-5 г;
  • соль - 3-4 г.

В слегка (не выше 40℃) подогретую сыворотку добавляем сахар и всыпаем дрожжи. Перемешиваем венчиком до растворения сахара.

Оставляем в тёплом месте на 15 минут для активации дрожжей - нужно дождаться, чтобы на поверхности появилась шапочка из пены.

Затем всыпаем соль, вливаем растительное масло, добавляем яйцо и все перемешиваем.

Постепенно всеиваем муку (неполные 3 стакана ёмкостью 250 мл), полностью вводя её в жидкую массу после каждого добавления.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем его плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Пока тесто "отдыхает" самое время приготовить начинку.

Продукты:

  • капуста молодая - 370 г;
  • шкурка свиная (или тонкое сало) - 150 г;
  • лук репчатый - 100 г;
  • морковь - 100 г;
  • яйцо - 1 штука;
  • масло растительное - 50 мл;
  • перец чёрный молотый по вкусу;
  • куркума тёртая - 0,5 ч. ложки (по вкусу);
  • чеснок сушеный молотый - 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
  • лист лавровый - 2 штуки или лист лавровый молотый - 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
  • базилик ( сушёный молотый) - 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
  • кориандр молотый - 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
  • петрушка - 15 г;
  • соль - 0,5-1 ч. ложка (по вкусу).

Свиную шкурку (или можно использовать тонкое сало) моем и разрезаем на крупные кусочки. Выкладываем в кастрюлю, заливаем 500 мл воды, добавляем 1 ч. ложку соли и лавровый лист. После закипания воды, снимаем пену и варим шкурку под крышкой на небольшом огне 20 минут. Вынимаем из воды и оставляем остыть. Затем шкурку нарезаем тонкой соломкой.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью до мягкости - 3-5 минут. Добавляем нарезанную шкурку. Обжариваем, периодически помешивая, на небольшом огне 5-7 минут. Затем добавляем куркуму, чеснок, базилик и кориандр. Перемешиваем и обжариваем 1 минуту. Убираем с огня.

Молодую капусту шинкуем полосками, складываем в миску, добавляем немного соли. Немного мнём капусту с солью руками и оставляем на 10 минут. После этого слегка отжимаем выделившийся сок.

Петрушку моем, измельчаем и добавляем к капусте. Также добавляем обжаренные шкварки с овощами. Добавляем яйцо, соль и перец. Перемешиваем.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто, которое уже успело немного "подойти" обминаем и отделяем 1/3 часть.

На листе пергамента большую часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной 7-10 мм.

Выкладываем на тесто начинку, оставляя по краю пласта место для бортиков.

Меньшую часть теста также раскатываем в тонкий круглый пласт и накрываем им начинку.

Края большего и меньшего пластов теста соединяем и защипываем в шов.

В середине пирога деревянной шпажкой делаем отверстие для выхода пара.

На пергаменте переносим пирог на противень и смазываем взбитым яйцом.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.