Не всегда плоды успевают полностью созреть на растении. Часто это связано с неблагоприятными погодными условиями, болезнями или необходимостью длительной транспортировки.
В таких случаях дачники снимают овощи и фрукты недозрелыми, чтобы не потерять урожай. Особенно это касается поздних сортов яблок, груш, томатов, перцев и дыни.
Подробнее о том, какие овощи и фрукты можно собирать с огорода и сада недозревшими, сообщает "Стена".
Как происходит созревание
Процесс созревания можно разделить на два этапа:
-
Рост и накопление питательных веществ — плоды увеличиваются в размере и накапливают сахара, органические кислоты и витамины.
-
Физиологическое созревание — происходит распад накопленных веществ с образованием пектина, увеличение содержания сахара и уменьшение кислотности. В этот период овощи и фрукты приобретают характерную окраску и мягкость.
Созревание может продолжаться и после снятия плодов с растения, если создать оптимальные условия: температура 20–22 °C и влажность около 80 %.
Ускорение созревания
Для более быстрого дозревания можно:
-
Повысить температуру до 25 °C или разместить плоды на светлом месте.
-
Использовать природный газ этилен, выделяемый зрелыми овощами и фруктами, который стимулирует обменные процессы. Например, поместив недозрелые томаты вместе с уже созревшими плодами, процесс ускорится.
Важно учитывать, что не все плоды реагируют на этилен. Виноград, малина, клубника или вишня должны созревать на растении — иначе они испортятся.
Примеры овощей и фруктов для дозревания дома
-
Помидоры собирают слегка недозрелыми: в светлом месте плоды созреют быстрее, в темном — медленнее.
-
Перец можно использовать недозрелым или помочь ему дозреть в комнате при температуре 20 °C. Для долгого хранения перец помещают в прохладное место при 10–12 °C или подвешивают вместе с кустом.
-
Дыни срезают, когда они слегка желтоватые; для дозревания оставляют хвостик длиной ≥5 см и помещают в сухое темное помещение.
-
Картофель выкапывают с тонкой кожурой при угрозе дождей; хранение в прохладном темном месте позволяет клубням дозреть и стать пригодными для зимы.
Другие овощи и фрукты, которые могут дозреть дома: яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, бананы, киви, лимоны, кукуруза, тыква, черная смородина. Многие из них специально снимают недозрелыми для более длительного хранения.
Основные правила хранения
-
Собирайте овощи и фрукты в сухую погоду.
-
Используйте только целые, неповрежденные плоды.
-
Помещайте урожай в хорошо проветриваемые контейнеры.
-
Не храните недозрелые плоды в полиэтиленовых пакетах и в холодильнике, иначе они могут загнить.
Созревание дома позволяет контролировать процесс, сохранить вкусовые качества и полезные вещества овощей и фруктов, а также продлить срок их хранения.
Ранее "Стена" информировала, что нужно сделать перед жаркой картофеля, чтобы он не развалился в процессе.
Напоминаем, что "Стена" сообщала, какой картофель является самым полезным для здоровья.
