Консервированные огурцы давно стали обязательной частью зимних запасов. Но далеко не все любят резкий вкус уксуса, который традиционно используется в маринадах. Кроме того, некоторым людям противопоказаны кислые заготовки из-за проблем с желудком.

В таких случаях выручат рецепты, где овощи заготавливаются без уксуса — только с солью, специями или лимонной кислотой.

Подробнее о том, что как закрыть огурцы на зиму без уксуса, сообщает "Стена".

Такие способы не только сохраняют натуральный вкус плодов, но и делают их более полезными. Благодаря молочнокислой ферментации овощи приобретают лёгкую кислинку, остаются хрустящими и дольше хранятся. При этом технология приготовления довольно проста и не требует сложных ингредиентов.

Квашеные огурцы без уксуса

Традиционный метод — квашение. Для него нужны всего три основных компонента: свежие огурцы, вода и соль.

Что понадобится:

  • 1 кг огурцов,

  • 1 л воды,

  • 2 ст. л. крупной соли,

  • чеснок, листья смородины или вишни, лавровый лист, чёрный перец — для аромата.

Как готовить:

  1. Овощи тщательно моют и замачивают на 2–3 часа в холодной воде. Это помогает сохранить хруст.

  2. Соль растворяют в кипячёной воде и остужают до комнатной температуры.

  3. На дно ёмкости кладут листья и специи, затем плотно укладывают огурцы.

  4. Всё заливают рассолом и накрывают крышкой или деревянным кружком с гнётом.

  5. В течение 3–5 дней идёт брожение при комнатной температуре. Когда рассол мутнеет и появляется лёгкий кисловатый запах, ёмкость переносят в прохладное место.

Такой способ позволяет хранить заготовку несколько месяцев.

Маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой

Если нужен более привычный вкус, можно заменить уксус лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов,

  • 1 л воды,

  • 2 ст. л. соли,

  • 1 ст. л. сахара,

  • 1 ч. л. лимонной кислоты,

  • чеснок, лавровый лист, укроп, перец горошком.

Пошаговый рецепт:

  1. Замоченные огурцы раскладывают по стерилизованным банкам.

  2. В воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения.

  3. В горячий рассол добавляют лимонную кислоту.

  4. Специи кладут прямо в банки, после чего всё заливают горячим раствором.

  5. Банки закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Этот вариант заготовки тоже готовится без уксуса, но при этом хорошо хранится и имеет мягкий вкус.

Важные советы по заготовке

  • Для засолки подходят только свежие, упругие огурцы без трещин и повреждений.

  • Ёмкости и крышки обязательно стерилизуют, чтобы избежать плесени.

  • При квашении важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи.

  • Если нужно исключить активное брожение, стоит выбрать метод с лимонной кислотой.

Закрыть огурцы без уксуса не сложнее, чем использовать классический маринад. При правильном подходе они остаются хрустящими, приобретают насыщенный вкус и могут храниться всю зиму.

Натуральное брожение или щадящий маринад с лимонной кислотой — отличная альтернатива традиционным заготовкам, которая понравится тем, кто ценит естественный вкус продуктов и заботится о здоровье.

Ранее "Стена" информировала, как избавить урожай огурцов от горечи.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, как добиться хорошего урожая огурцов.