Хотя картошка считается простым и питательным овощем, не каждый способ её приготовления помогает сохранить все ценные вещества. Специалисты в области нутрициологии утверждают: традиционная варка в большом объеме воды приводит к существенным потерям витаминов и антиоксидантов.

Подробнее о том, какой самый вредный способ приготовления картофеля, сообщает "Стена", ссылаясь на Телевизионная служба новостей.

Одной из главных причин ухудшения свойств является растворение полезных компонентов. Под действием температуры и воды разрушается витамин С, а также фенольные соединения, которые играют важную роль в укреплении иммунной системы. Чем дольше варится картошка, особенно в нарезанном виде, тем меньше от неё пользы.

Что показали последние исследования

Анализ питательных потерь при различных способах приготовления картошки показал:

  • При варке теряется почти треть витамина С.

  • При готовке в микроволновке сохраняется на 36% больше этого витамина, чем при обычной варке (69 мг/100 г против 44 мг/100 г).

  • Количество полифенолов при запекании выше на 65% по сравнению с варкой (350 мг/100 г против 210 мг/100 г).

  • В фиолетовых сортах картошки, отличающихся высоким уровнем антиоксидантов, при запекании сохраняется до 65% больше фенолов, чем при варке.

Эти данные указывают на важную закономерность: чем меньше воды и тепловой обработки, тем больше пользы сохраняется в картошке.

Какие способы приготовления картошки сохраняют максимум пользы

Среди наилучших методов кулинары и диетологи выделяют несколько, способных сохранить питательные качества картошки практически без потерь:

  1. Приготовление на пару
    Этот способ минимизирует контакт с водой. Картошка, приготовленная на пару, сохраняет не только витамины, но и минералы. Особенно это важно для водорастворимых веществ, таких как витамин С.

  2. Запекание в духовке или на гриле
    При этом способе высокая температура воздействует на продукт равномерно, но не вымывает из него полезные соединения. Запечённая картошка, особенно с кожурой, сохраняет клетчатку и антиоксиданты, и становится настоящим источником питательных веществ.

  3. Микроволновка — не враг, а помощник
    Удивительно, но именно приготовление картошки в микроволновой печи показало высокий уровень сохранности витаминов. Быстрое нагревание и минимальное количество жидкости позволяют удержать значительную долю витамина С.

Как не стоит готовить картошку

Самый нежелательный способ — это варка картошки в большом объеме воды. Особенно вредно готовить её в измельченном виде: площадь соприкосновения с водой увеличивается, а значит — теряется больше питательных веществ.

Если от варки отказаться невозможно, то стоит варить картошку целиком и с кожурой — так удастся сохранить хотя бы часть витаминов.

Картошка может быть не только вкусной, но и полезной. Чтобы не свести её пищевую ценность к нулю, стоит пересмотреть кулинарные привычки.

Выбор метода приготовления напрямую влияет на то, сколько пользы получит организм. Готовьте с умом — и даже привычный овощ станет настоящим источником здоровья.

Ранее "Стена" информировала, какой ингредиент сделает ваше картофельное пюре нежным и насыщенным.

Напоминаем, что можно добавить в картофельное пюре, чтобы изменить вкус знакомого блюда.