Соленья — привычный продукт на столе многих семей. Они ценятся за яркий вкус, простоту хранения и разнообразие. Однако специалисты предупреждают: не все виды одинаково полезны, и в ряде случаев чрезмерное увлечение ими может нанести вред организму.

Подробнее о том, почему не все соленья одинаково безопасны и полезны, сообщает "Стена", ссылаясь на Eating well.

Разновидности солений

Ферментированные соленья
По данным издания Journal of Functional Foods, ферментированные соленья остаются востребованными во многих странах. Их готовят, заливая овощи солёным рассолом и оставляя при комнатной температуре.

Важно правильно подобрать пропорции: обычно рекомендуют 2–5% соли от массы овощей. Такая концентрация создаёт благоприятную среду для развития полезных микроорганизмов, но при этом подавляет рост патогенной флоры.

Через одну-две недели естественной ферментации образуется молочная кислота, которая придаёт характерный вкус. Более того, такие соленья содержат пробиотики, поддерживающие работу кишечника. Их можно приготовить самостоятельно, соблюдая санитарные правила, либо приобрести в специализированных магазинах.

Неферментированные соленья
Большинство продуктов, доступных в супермаркетах, относятся к этой категории.

Для их приготовления используют уксус, который помогает сохранить овощи и придаёт им характерный кисловатый вкус. Однако уксусная среда блокирует развитие полезных бактерий.

По информации Министерства сельского хозяйства США (USDA), неферментированные соленья обычно хранят в холодильнике, а процесс ферментации в них не происходит.

В результате такие продукты не содержат пробиотиков, необходимых для здоровья кишечника. Количество клетчатки при этом практически не меняется.

Возможный вред и ограничения

Несмотря на популярность, соленья могут нести вред при чрезмерном употреблении. Главная причина — высокое содержание натрия.

Избыточная соль повышает риск гипертонии и перегружает работу почек. Кроме того, такие продукты могут отрицательно сказаться на микрофлоре кишечника, особенно у людей с хроническими заболеваниями.

Эксперты подчёркивают: нужно внимательно читать состав. Ферментированные соленья должны включать только овощи, воду, соль и специи.

Если в списке есть уксус или консерванты, это уже не классическая ферментация, а значит, пользы для кишечника будет меньше.

Как выбрать соленья без вреда

  1. Проверяйте ингредиенты. Минимальный состав — признак качественного продукта.

  2. Ограничивайте натрий. Если продукт слишком солёный, вред от него может перевесить пользу.

  3. Обращайте внимание на способ приготовления. Для здоровья предпочтительнее именно ферментированные варианты.

  4. Соблюдайте умеренность. Даже полезные соленья не стоит употреблять слишком часто.

Соленья могут быть как источником пробиотиков, так и продуктом с избыточным количеством соли. Всё зависит от технологии приготовления и частоты употребления.

Если правильно выбирать и контролировать порции, можно наслаждаться их вкусом, не опасаясь вреда для организма.

Ранее "Стена" информировала, какие крышки нельзя использовать для консервации.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, что категорически нельзя добавлять в огурцы во время консервации.