Шарлотка — це не просто пиріг, а витвір кулінарного мистецтва, який вміє вразити своєю легкістю та ароматом. Один погляд на цей витвір із хрусткою скоринкою та ніжними розпеченими яблуками достатній, щоб заворожити смак і залишити незабутні враження. Щоб на завжди зберегти цей десерт у своїй пам'яті, досить лише одного його смакового досвіду, зазначає кулінарний експерт та шеф-кухар Євген Клопотенко.
Історія ароматної шарлотки
Хоча часто приписують рецепт яблучної шарлотки відомому французькому шеф-кухарю 19 століття Анрі-Антуану Кареме, найбільш достовірним виглядає англійське походження цього десерту. Французький кулінар привіз його з Англії, де працював при дворі короля Георга IV. Вперше рецепт подібного пирога можна знайти в книзі "The Art of Cookery Made Easy and Refined" британця Джона Малларда, виданій у 1803 році. Ймовірно, десерт отримав свою назву на честь королеви Шарлотти, дружини короля Георга III, яка славилася своєю любов'ю до яблук.
Ідеальні яблука для шарлотки
Для шарлотки відмінно підходять тверді сорти яблук з невеликою кислинкою, такі як Чемпіон, Лігольд чи Айдаред. Хоча можна використовувати і солодкі сорти, вони в поєднанні з солодким тістом можуть втратити свій смак. Варто уникати м'яких та рихлих сортів яблук, оскільки вони можуть перетворитися на безформне пюре під час випікання.
Чи можна додавати інші фрукти
За словами Клопотенко, в шарлотку можна додавати інші фрукти, такі як тверді груші або соковиті персики. Головне — обрати не занадто соковиті фрукти, а якщо такі використовуєте, попередньо змішати їх з кукурудзяним крохмалем або борошном, щоб уникнути замокання тіста та нерівномірного випікання.
Інгредієнти для шарлотки
- 2-3 твердих кисло-солодких яблука
- 2 ст. л. апельсинового соку
- 5 яєць
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 20 г вершкового масла (для змащування форми)
- 10 г ванільного цукру
- 1 дрібка солі
Покрокове приготування
Наріжте 2-3 яблука на однакові шматочки. Шкірку можна залишити, якщо вона м'яка і смачна. Полийте яблука приблизно 2 ст. л. апельсинового соку, щоб вони не потемніли, та додайте 5 г ванільного цукру. Поставте відсторону.
У великій мисці вбийте 5 яєць, додайте 200 г цукру, 5 г ванільного цукру та дрібку солі. Збийте масу міксером до подвоєння об'єму і поки вона не стане білою. Додайте 200 г просіяного борошна та перемішайте силіконовою лопаткою. Важливо не використовувати кухонну машину, щоб не втратити об'єм яєць. Тісто повинно залишитися густим, але текучим.
Візьміть форму для випікання, змастіть її 20 г вершкового масла та присипте борошном. Зверніть форму і витрусіть зайве борошно. Викладіть тісто у форму та розрівняйте лопаткою. Рівномірно розмістіть на тісті яблука, які під час випікання трошки просядуть всередину.
Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте шарлотку протягом 30 хвилин в режимі конвекції. Після випікання залиште пиріг остигати у формі. За бажанням посипте готову шарлотку цукровою пудрою, робіть це тільки після повного остигання пирога.
Раніше "Стіна" розповідала поради досвідченого дієтолога, як правильно приготувати гречку, щоб зберегти та смак, і користь.
Також ми розказували, як може нашкодити організму зелений чай - несподівані факти про популярний напій.
