Часто закваску називають суперпродуктом, а хліб, виготовлений на її основі, вважається більш здоровим варіантом у порівнянні зі звичайним. Кажуть, що хліб на заквасці легше перетравлюється і краще засвоюється. Але чи справді цей вид хліба є настільки корисним для здоров'я, пише Today.

Звичайний хліб готують, використовуючи пекарські дріжджі, які активуються та змішуються з водою, борошном, сіллю та іншими інгредієнтами.

Хліб на заквасці, навпаки, створюється з використанням "закваски" з борошна та води, що містить дикі дріжджі та живі бактерії, а не пекарські дріжджі, пояснює доктор філософії та доцент кафедри харчових наук в Університеті штату Пенсільванія Жозефіна Ві.

Мікроорганізми в заквасці природно присутні в навколишньому середовищі і з'являються з борошна, води, на якій приготовлена ​​закваска, кухні та повітря, зазначає доктор філософії та доцент кафедри харчових наук в Університеті штату Колорадо Шарлін Ван Бьютен.

Згідно з Ві, мікроорганізми в заквасці включають молочнокислі та оцтовокислі бактерії, які надають хлібу характерного кислого смаку.

Під час ферментації утворюється вуглекислий газ, що натуральним чином заквашує хліб.

Коли закваска готова, її додають у тісто, даючи йому піднятися і випікають. "Кожна закваска унікальна, оскільки всі живуть у різних мікробних середовищах", - зазначає Ві. Це може вплинути на смак, підйом, текстуру та кірку хліба. Тому кожен хліб із закваски можна розглядати як унікальний та особливий.

Експерти зазначають, що хліб на заквасці містить вітаміни та мінерали, такі як вітамін B, залізо та кальцій, а також є гарним джерелом антиоксидантів та пребіотиків.

Хліб на заквасці, безумовно, корисний для здоров'я, проте його харчова цінність залежить від типу борошна, що використовується. В цілому, він є корисним варіантом і може вживатися регулярно в рамках поживної та збалансованої дієти.

Більше поживних речовин

"Процес ферментації та приготування закваски дає безліч переваг", - зазначає Ван Буйтен. По-перше, хліб на заквасці природно містить більш високий рівень поживних речовин у порівнянні зі звичайним хлібом.

Контроль ваги та втрата ваги

Експерти зазначають, що закваска містить більш високий рівень резистентних крохмалів. Ці вуглеводи "опираються" травленню і розщеплюються організмом набагато повільніше, що може допомогти контролювати апетит і регулювати вагу.

Підтримка рівня цукру в крові

За словами Ван Буйтен, хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс порівняно зі звичайним хлібом. Продукти з низьким глікемічним індексом піднімають рівень цукру в крові повільніше та стабільніше. Саме тому закваска перетравлюється повільніше, але легше.

Зміцнення здоров'я кишківника

"Хліб на заквасці містить більше розчинної клітковини, ніж звичайний хліб, що робить його пребіотичним та корисним для здоров'я кишківника", - додає Ван Буйтен.

Пробіотики та живі культури у невипаленій заквасці гинуть під час випікання через високі температури, пояснює лікар-дієтолог Френсіс Ларджман-Рот. Однак пребіотики, що вижили, стають їжею для пробіотиків і сприяють росту здорових бактерій в кишківнику.

Більш стійкий до плісняви

Згідно з Американським товариством мікробіології, кислоти, що виробляються бактеріями під час процесу заквашування, знижують pH хліба, що запобігає зростанню харчових патогенів. Хліб на заквасці може довше зберігати стабільність при зберіганні та бути більш стійким до плісняви, згідно з твердженнями експертів.

Раніше "Стіна" писала, в яких дешевих продуктах найбільше вітаміну С.

Ми також розповідали, який фрукт треба з'їсти на сніданок, щоб зменшити рівень цукру в крові.