Сало – це не просто закуска, а справжня кулінарна класика, кохана багатьма. Але як зробити так, щоб сало вийшло смачним, ароматним та зберігалося довго?
Докладніше про те, як правильно солити сало, щоб не зіпсувати продукт, читайте у нашому матеріалі.
1. Розмір має значення:
- Не варто нарізати сало дуже дрібно: воно швидко просолиться, але не встигне пройти процес ферментації.
- Занадто великі шматки теж не підійдуть: сало просалюватиметься повільно і нерівномірно.
- Ідеальний розмір: 10-15 см завдовжки, 10-15 см завширшки і 10-15 см заввишки.
2. М'ясо - не головний герой:
- Невелика кількість м'яса в салі допустима, але вона має бути пров'яленою, а не сирою.
- Колір м'яса: не червоний, а чорний.
- Консистенція: м'яка, менш волокниста.
3. Правильна засолка:
- Ретельно просушіть сало перед засолюванням.
- Натріть його сіллю з усіх боків, посипавши дно місткості сіллю.
- Не бійтеся пересолити: сало візьме стільки солі скільки йому потрібно.
4. Час – золото:
- Середні скибочки сала соляться 6-7 днів.
- Більші шматки можуть вимагати 7-8 днів.
- Готове сало має бути просоленим, пров'яленим і мати характерну прозорість.
5. "Сльози" сала:
- Сало має "відпітніти" – пустити "сльозу".
- Залишіть сало за кімнатної температури (+20...+23 °C) на 1-2 дні.
- Потім оберніть його в папір, марлю або тканину, що дихає.
6. Добавки – справа смаку:
- Часник краще додавати через 2-3 дні після початку засолювання.
- Експериментуйте з іншими спеціями та травами.
7. Зберігання:
- Не мийте сало після засолювання.
- Для зберігання в морозильній камері очистіть шар солі та загорніть у папір.
- Для зберігання у холодильнику можна залишити сало в солі або зчистити частину солі.
Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати смачне, ароматне сало, яке стане справжньою окрасою вашого столу!
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно маринувати сало за допомогою соєвого соусу.
Нагадуємо, рецепт засолювання сала за допомогою цукру.
