Сало – это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, любимая многими. Но как сделать так, чтобы сало получилось вкусным, ароматным и хранилось долго?
Подробнее о том, как правильно солить сало, чтобы не испортить продукт, читайте в нашем материале.
1. Размер имеет значение:
- Не стоит нарезать сало слишком мелко: оно быстро просолится, но не успеет пройти процесс ферментации.
- Слишком большие куски тоже не подойдут: сало будет просаливаться медленно и неравномерно.
- Идеальный размер: 10-15 см в длину, 10-15 см в ширину и 10-15 см в высоту.
2. Мясо – не главный герой:
- Небольшое количество мяса в сале допустимо, но оно должно быть провяленным, а не сырым.
- Цвет мяса: не алый, а темный.
- Консистенция: мягкая, менее волокнистая.
3. Правильная засолка:
- Тщательно просушите сало перед засолкой.
- Натрите его солью со всех сторон, посыпав дно емкости солью.
- Не бойтесь пересолить: сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.
4. Время – золото:
- Средние ломтики сала солятся 6-7 дней.
- Более крупные куски могут потребовать 7-8 дней.
- Готовое сало должно быть просоленным, провяленным и иметь характерную прозрачность.
5. "Слезы" сала:
- Сало должно "отпотеть" – пустить "слезу".
- Оставьте сало при комнатной температуре (+20...+23 °C) на 1-2 дня.
- Затем оберните его в бумагу, марлю или дышащую ткань.
6. Добавки – дело вкуса:
- Чеснок лучше добавлять через 2-3 дня после начала засолки.
- Экспериментируйте с другими специями и травами.
7. Хранение:
- Не мойте сало после засолки.
- Для хранения в морозильной камере счистите слой соли и заверните в бумагу.
- Для хранения в холодильнике можно оставить сало в соли или счистить часть соли.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусное, ароматное и долгохранящееся сало, которое станет настоящим украшением вашего стола!
Ранее "Стена" информировала, как правильно мариновать сало при помощи соевого соуса.
Напоминаем, рецепт засолки сала при помощи сахара.
