Сало – это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, любимая многими. Но как сделать так, чтобы сало получилось вкусным, ароматным и хранилось долго?

Подробнее о том, как правильно солить сало, чтобы не испортить продукт, читайте в нашем материале.

1. Размер имеет значение:

  • Не стоит нарезать сало слишком мелко: оно быстро просолится, но не успеет пройти процесс ферментации.
  • Слишком большие куски тоже не подойдут: сало будет просаливаться медленно и неравномерно.
  • Идеальный размер: 10-15 см в длину, 10-15 см в ширину и 10-15 см в высоту.

2. Мясо – не главный герой:

  • Небольшое количество мяса в сале допустимо, но оно должно быть провяленным, а не сырым.
  • Цвет мяса: не алый, а темный.
  • Консистенция: мягкая, менее волокнистая.

3. Правильная засолка:

  • Тщательно просушите сало перед засолкой.
  • Натрите его солью со всех сторон, посыпав дно емкости солью.
  • Не бойтесь пересолить: сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.

4. Время – золото:

  • Средние ломтики сала солятся 6-7 дней.
  • Более крупные куски могут потребовать 7-8 дней.
  • Готовое сало должно быть просоленным, провяленным и иметь характерную прозрачность.

5. "Слезы" сала:

  • Сало должно "отпотеть" – пустить "слезу".
  • Оставьте сало при комнатной температуре (+20...+23 °C) на 1-2 дня.
  • Затем оберните его в бумагу, марлю или дышащую ткань.

6. Добавки – дело вкуса:

  • Чеснок лучше добавлять через 2-3 дня после начала засолки.
  • Экспериментируйте с другими специями и травами.

7. Хранение:

  • Не мойте сало после засолки.
  • Для хранения в морозильной камере счистите слой соли и заверните в бумагу.
  • Для хранения в холодильнике можно оставить сало в соли или счистить часть соли.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусное, ароматное и долгохранящееся сало, которое станет настоящим украшением вашего стола!

Ранее "Стена" информировала, как правильно мариновать сало при помощи соевого соуса.

Напоминаем, рецепт засолки сала при помощи сахара.