Пиріг з начинкою з капусти та шкварочок, приготований з ніжного дріжджового тіста, обов'язково сподобається всім членам сім'ї. Крім того, капустяний пиріг за цим рецептом не лише смачний, а й корисний.

Отже, щоб приготувати тісто для закритого дріжджового пирога з пряною молодою капустою та шкварками, знадобиться такий набір продуктів:

  • сироватка молочна – 200 мл;
  • олія рослинна - 45 мл;
  • яйце – 1 штука;
  • цукор – 30 г;
  • борошно – 430 г+ для роботи з тестом;
  • дріжджі сухі – 4-5 г;
  • сіль – 3-4 г.

У трохи (не вище 40℃) підігріту сироватку додаємо цукор і всипаємо дріжджі. Перемішуємо віночком до розчинення цукру.

Залишаємо у теплому місці на 15 хвилин для активації дріжджів – потрібно дочекатися, щоб на поверхні з'явилася шапочка з піни.

Потім всипаємо сіль, вливаємо олію, додаємо яйце і все перемішуємо.

Поступово всеюємо борошно (неповні 3 склянки ємністю 250 мл), повністю вводячи їх у рідку масу після кожного додавання.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Накриваємо його плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину для підйому.

Поки тісто "відпочиває" час приготувати начинку.

Продукти:

  • капуста молода – 370 г;
  • шкірка свиняча (або тонке сало) - 150 г;
  • цибуля ріпчаста - 100 г;
  • морква – 100 г;
  • яйце – 1 штука;
  • олія рослинна - 50 мл;
  • перець чорний мелений за смаком;
  • куркума терта – 0,5 ч. ложки (за смаком);
  • часник сушений мелений - 0,5-1 ч. ложка (за смаком);
  • лист лавровий - 2 штуки або лист лавровий мелений - 0,5-1 ч. ложка (за смаком);
  • базилік (сушений мелений) – 0,5-1 ч. ложка (за смаком);
  • коріандр мелений - 0,5-1 ч. ложка (за смаком);
  • петрушка – 15 г;
  • сіль - 0,5-1 ч. ложка (за смаком).

Свинячу шкірку (або можна використовувати тонке сало) миємо та розрізаємо на великі шматочки. Викладаємо в каструлю, заливаємо 500 мл води, додаємо 1 ч. ложку солі та лавровий лист. Після закипання води знімаємо піну і варимо шкірку під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин. Виймаємо з води та залишаємо охолонути. Потім шкірку нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями.

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю з морквою до м'якості - 3-5 хвилин. Додаємо нарізану шкірку. Обсмажуємо, періодично помішуючи на невеликому вогні 5-7 хвилин. Потім додаємо куркуму, часник, базилік та коріандр. Перемішуємо та обсмажуємо 1 хвилину. Забираємо з вогню.

Молоду капусту шаткуємо смужками, складаємо в миску, додаємо трохи солі. Трохи мені капусту з сіллю руками і залишаємо на 10 хвилин. Після цього злегка віджимаємо сік, що виділився.

Петрушка миємо, подрібнюємо і додаємо до капусти. Також додаємо обсмажені шкварки з овочами. Додаємо яйце, сіль та перець. Перемішуємо.

Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів.

Тісто, яке вже встигло трохи "підійти" обминаємо та відокремлюємо 1/3 частину.

На листі пергаменту більшу частину тіста розгортаємо в круглий пласт завтовшки 7-10 мм.

Викладаємо на тісто начинку, залишаючи по краю пласта місце для бортиків.

Найменшу частину тіста також розкочуємо в тонкий круглий пласт і накриваємо начинку.

Краї більшого та меншого пластів тіста з'єднуємо та защипуємо у шов.

У середині пирога дерев'яною шпажкою робимо отвір для виходу пари.

На пергаменті переносимо пиріг на лист і змащуємо збитим яйцем.

Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Нагадаємо, зіпсуєте м'ясо та відпочинок: найпоширеніші помилки при приготуванні шашлику

Раннє «Стіна» писала, захочеться готувати ще й ще: рецепт оригінального сирника з лимонною цедрою та шоколадом

Як повідомляла «Стіна», мають бути в раціоні кожного: топ-6 найкорисніших овочів