Борошно - один з основних інгредієнтів у приготуванні хлібобулочних виробів, та її різновидів на ринку безліч. Однак не всі види борошна однаково корисні для організму.

Відмінності між ними полягають не тільки у складі та смаку, а й у впливі на здоров'я людини. Особливо важливо враховувати ці нюанси людям із певними захворюваннями чи схильностями, а також тим, хто стежить за збалансованим харчуванням.

Докладніше про те, яке борошно найшкідливіше для здоров'я, повідомляє "Стіна".

Розглянемо кілька типів борошна, які можуть викликати питання з погляду користі та потенційної шкоди.

1. Біле пшеничне борошно
Це борошно виходить після видалення із зерна висівок і зародків, залишаючи лише ендосперм. У процесі такого рафінування втрачається більшість вітамінів, мінералів і харчових волокон, що робить продукт бідним за вмістом корисних речовин. Високий глікемічний індекс білої муки веде до різкого підвищення рівня цукру в крові, що у довгостроковій перспективі збільшує ризик розвитку діабету другого типу та інших метаболічних порушень.

2. Рафіновані злаки в борошні
До цієї категорії належать не тільки пшеничне біле борошно, але і борошно з інших злаків, наприклад, кукурудзи та рису, що пройшли обробку, при якій втрачаються поживні компоненти. Таке борошно може мати високу калорійність при низькому вмісті вітамінів і мінералів, що також негативно відбивається на здоров'я і сприяє стрибкам цукру в крові.

3. Борошно із твердої пшениці (дурум)
Часто застосовується для виробництва макаронних виробів. Борошно з дуруму містить значно більше білка та глютена, ніж звичайне пшеничне. Для людей з чутливістю до глютену або діагнозом целіакія вживання такого борошна може призвести до неприємних симптомів — від запалень до проблем із травленням.

4. Борошно з добавками
Деякі види борошна містять хімічні компоненти - консерванти, підсилювачі смаку або інші речовини, призначені для продовження терміну придатності та поліпшення якості продукту. Однак такі добавки здатні викликати алергічні реакції та негативно впливати на стан здоров'я при регулярному вживанні.

5. Борошно з високим вмістом глютену
Глютен - білок, присутній у пшениці та деяких інших злаках. Для більшості людей він безпечний, але частина населення викликає непереносимість, алергію і запальні процеси. Регулярне вживання борошна з великим вмістом глютену у чутливих осіб може збільшити стан здоров'я.

Загальні рекомендації щодо вживання борошна:

  • Помірність - запорука здоров'я. Будь-яке борошно може бути частиною дієти, якщо дотримуватися розумних норм і урізноманітнити раціон.

  • Вибір на користь цільнозернових продуктів. Борошно з цільного зерна, наприклад цільнозернове пшеничне, житнє або вівсяне, зберігає максимум корисних речовин, включаючи клітковину, вітаміни та мінерали. Вона допомагає нормалізувати травлення, стабілізує рівень цукру та підтримує загальний стан організму.

  • Врахування індивідуальних особливостей. При виборі муки варто звертати увагу на власне самопочуття, наявність хронічних захворювань та рекомендації фахівців. Для людей з алергією чи непереносимістю глютена бажано уникати відповідних видів борошна або замінювати їх альтернативами.

Таким чином, борошно – це не просто основа для випікання, а продукт із різним впливом на організм залежно від виду та якості. Біле рафіноване борошно та борошно з добавками можуть нести ризики для здоров'я, особливо при частому вживанні, тоді як цільнозернові різновиди вважаються кориснішими.

При виборі борошна важливо орієнтуватися на особисті потреби та стан здоров'я, а за необхідності консультуватися з лікарем чи дієтологом.

Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати млинці з дірочками.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, що потрібно додати до тіста для млинців, щоб вони не рвалися.