Хоча картопля вважається простим та поживним овочем, не кожен спосіб її приготування допомагає зберегти всі цінні речовини. Фахівці в галузі нутриціології стверджують: традиційне варіння у великому обсязі води призводить до суттєвих втрат вітамінів та антиоксидантів.

Докладніше про те, який найшкідливіший спосіб приготування картоплі, повідомляє "Стіна", посилаючись на Телевізійну службу новин.

Однією з основних причин погіршення властивостей є розчинення корисних компонентів. Під дією температури та води руйнується вітамін С, а також фенольні сполуки, які відіграють важливу роль у зміцненні імунної системи. Чим довше вариться картопля, особливо в нарізаному вигляді, тим менше користі від неї.

Що показали останні дослідження

Аналіз поживних втрат за різних способів приготування картоплі показав:

  • При варінні втрачається майже третина вітаміну С.

  • При готуванні в мікрохвильовій печі зберігається на 36% більше цього вітаміну, ніж при звичайному варінні (69 мг/100 г проти 44 мг/100 г).

  • Кількість поліфенолів при запіканні вища на 65% порівняно з варінням (350 мг/100 г проти 210 мг/100 г).

  • У фіолетових сортах картоплі, що відрізняються високим рівнем антиоксидантів, при запіканні зберігається до 65% більше фенолів, ніж при варінні.

Ці дані вказують на важливу закономірність: що менше води та теплової обробки, то більше користі зберігається в картоплі.

Які способи приготування картоплі зберігають максимум користі

Серед найкращих методів кулінари та дієтологи виділяють кілька, здатних зберегти поживні якості картоплі практично без втрат:

  1. Приготування на пару
    Цей спосіб мінімізує контакт з водою. Картопля, приготовлена на пару, зберігає як вітаміни, а й мінерали. Особливо це важливо для водорозчинних речовин, таких як вітамін С.

  2. Запікання в духовці або на грилі
    Висока температура впливає на продукт рівномірно, але не вимиває з нього корисні сполуки. Запечена картопля, особливо зі шкіркою, зберігає клітковину та антиоксиданти, і стає справжнім джерелом поживних речовин.

  3. Мікрохвильовка - не ворог, а помічник
    Дивно, але саме приготування картоплі в мікрохвильовій печі показало високий рівень збереження вітамінів. Швидке нагрівання та мінімальна кількість рідини дозволяють утримати значну частку вітаміну С.

Як не варто готувати картоплю

Найнебажаніший спосіб – це варіння картоплі у великому обсязі води. Особливо шкідливо готувати її в подрібненому вигляді: площа зіткнення з водою збільшується, а отже, втрачається більше поживних речовин.

Якщо від варіння відмовитися неможливо, то варто варити картоплю цілком і зі шкіркою - так вдасться зберегти хоча б частину вітамінів.

Картопля може бути не тільки смачною, а й корисною. Щоб не звести її харчову цінність на нуль, варто переглянути кулінарні звички.

Вибір методу приготування безпосередньо впливає те, скільки користі отримає організм. Готуйте з розумом - і навіть звичний овоч стане справжнім джерелом здоров'я.

Раніше "Стіна" інформувала, який інгредієнт зробить ваше картопляне пюре ніжним та насиченим.

Нагадуємо, що можна додати до картопляного пюре, щоб змінити смак знайомої страви.