У процесі заливання окропом помідори стикаються з різким перепадом температури. Усередині плода тиск зростає, а шкірка не встигає адаптуватися та рветься. Цей ефект – звичайний термічний шок. Уникнути його можна, якщо правильно підготувати плоди.

Докладніше про те, як правильно консервувати помідори, щоб вони не тріскалися у банці, повідомляє "Стіна".

1. Підбір сортів
Для домашньої консервації найкраще підійдуть невеликі щільні помідори, особливо сорти вершки. Вони повинні бути трохи недозрілими та пружними. Однаковий розмір забезпечить рівномірне засолювання та естетичний вигляд у банку.

2. Міні-прокол
Досвідчені господині роблять у місці плодоніжки 1-2 проколу чистою голкою або зубочисткою. Це дає можливість пару вийти, запобігаючи розриву шкірки.

3. Поступове нагрівання
Ефективний метод двох заливок: спочатку окріп на 5-7 хвилин, потім його зливають, а вже потім плоди заливають гарячим маринадом. Такий підхід захищає помідори від різких перепадів температури.

Створюємо ідеальний смак консервації

Коли технічних деталей дотримано, можна подумати про смак. Класична пропорція маринаду – на 1 літр води 1 ст. ложка солі з гіркою та 2–3 ст. ложки цукру.

Ароматна основа
На дно стерилізованих банок кладуть листя вишні та смородини, кріп, часник. Ці компоненти надають крихкості та насиченого аромату.

Варіанти для експерименту

  • Гострота — по кільцю чилі у кожну банку. Для м'якого смаку видаляють насіння.

  • Прянощі - запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий лист. Зерна гірчиці додадуть пікантності.

  • Ніжність – заміна цукру медом надасть маринаду м'якого, злегка карамельного смаку.

Коли маринад закипає, до нього додають оцет (50-70 мл 9% на літр), потім відразу розливають у банки з помідорами, закочують і загортають до повного остигання.

Як зберігати консервацію

Банки з помідорами повинні постояти у темному прохолодному місці щонайменше місяць. За цей час смак стане гармонійним, а м'якоть пружною.

Якщо поєднати правильний вибір сорту, акуратну підготовку плодів і збалансований маринад, консервація вийде без шкірок, що тріснули, і помутнілого розсолу. Такі помідори стануть не просто закускою, а справжньою окрасою зимового столу.

Раніше "Стіна" інформувала, які овочі потрібно морозити на зиму у великій кількості.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, які овочі найкраще підходять до шашлику.