Оливкова олія – продукт, який зустрічається практично на кожній кухні, але далеко не всі знають, як правильно його вибирати та зберігати. Насамперед при покупці важливо орієнтуватися на маркування, з чим ми допоможемо розібратися в матеріалі.
Докладніше про те, як обрати справжню оливкову олію, повідомляє "Стіна", посилаючись на ukr.media.
Extra Virgin - вищий сорт, який отримує виключно механічний віджим без хімічної обробки. Ця оливкова олія має насичений аромат і максимально корисні властивості, кислотність якого не перевищує 0,8%.
Існує також Virgin Olive Oil - олія холодного віджиму з кислотністю до 2%. Воно зберігає хороший смак, але поступається Extra Virgin за насиченістю та поживною цінністю.
Олія категорії Olive Oil або Pure Olive Oil - це суміш рафінованої та невеликої кількості Virgin Olive Oil. Воно підходить для приготування на вогні, але при використанні в салатах смак і аромат будуть слабшими, а користь нижче. Olive-pomace Oil отримують із залишків після першого віджиму з розчинниками та рафінацією, його використовують переважно для смаження та промислових цілей.
Що означають написи на пляшках
Маркування DOP, PDO або PGI/IPG – це гарантія походження та якості оливкової олії. DOP/PDO означає, що продукт повністю виготовлений в одному регіоні - від вирощування оливок до розливу.
PGI/IGP вказує, що хоча частина процесу проходить у певному регіоні, смак та характер олії зберігаються. TSG (Traditional Specialty Guaranteed) підтверджує, що продукт зроблено за традиційною технологією.
Ці позначення допомагають відрізнити натуральну оливкову олію від підробок. В Італії за фальсифікацію олії передбачено кримінальну відповідальність. Якість може погіршитися тільки через несприятливі погодні умови або невчасний збір урожаю.
Молода олія корисніша
На відміну від вина, оливкова олія цінується не за віком, а за свіжістю. При покупці завжди звертайте увагу на дату виробництва та термін придатності. Оптимальний термін зберігання становить до 18 місяців з дати розливу, а чим молодша олія, тим більше в ній вітамінів та антиоксидантів.
Правила зберігання оливкової олії
Щоб оливкова олія зберігала свої властивості, її потрібно зберігати в сухому темному місці при температурі 10–15 °C. Світло та тепло прискорюють окислення, тому ставити олію поруч із плитою не рекомендується.
Оливкова олія може помутніти в холодильнику і трохи загуснути - це не впливає на якість. Перед використанням достатньо дати йому нагрітися до кімнатної температури.
Важливо не залишати масло надовго відкритим. Налийте потрібну кількість, щільно закрийте пляшку і зберігайте її далеко від світла та тепла.
Купівля оливкової олії вимагає уваги до сортів, маркування та термінів. Extra Virgin – найкращий вибір для сирих страв, Virgin підійде для помірного нагріву, а Olive Oil та Pomace – для смаження.
Дотримання правил зберігання та розуміння позначень на пляшках допоможуть не лише зберегти смак, а й максимальну користь продукту для здоров'я.
Раніше "Стіна" інформувала, як споживати лляну олію, щоб швидко худнути.
Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, як приготувати ароматну часникову олію.