Не завжди плоди встигають повністю дозріти на рослині. Часто це пов'язано з несприятливими погодними умовами, хворобами чи необхідністю тривалого транспортування.

У таких випадках дачники знімають овочі та фрукти недозрілими, щоб не втратити врожаю. Особливо це стосується пізніх сортів яблук, груш, томатів, перців та дині.

Докладніше про те, які овочі та фрукти можна збирати з городу та саду недозрілими, повідомляє "Стіна".

Як відбувається дозрівання

Процес дозрівання можна розділити на два етапи:

  1. Зростання та накопичення поживних речовин – плоди збільшуються у розмірі та накопичують цукру, органічні кислоти та вітаміни.

  2. Фізіологічне дозрівання - відбувається розпад накопичених речовин з утворенням пектину, збільшення вмісту цукру та зменшення кислотності. У цей період овочі та фрукти набувають характерного забарвлення та м'якості.

Дозрівання може продовжуватися і після зняття плодів із рослини, якщо створити оптимальні умови: температура 20–22 °C та вологість близько 80 %.

Прискорення дозрівання

Для швидшого дозрівання можна:

  • Збільшити температуру до 25 °C або розмістити плоди на світлому місці.

  • Використовувати природний газ етилен, що виділяється зрілими овочами та фруктами, який стимулює обмінні процеси. Наприклад, помістивши недозрілі томати разом із дозрілими плодами, процес прискориться.

Важливо враховувати, що не всі плоди реагують на етилен. Виноград, малина, полуниця чи вишня мають дозрівати на рослині – інакше вони зіпсуються.

Приклади овочів та фруктів для дозрівання будинку

  • Помідори збирають трохи недозрілими: у світлому місці плоди дозріють швидше, у темному — повільніше.

  • Перець можна використовувати недозрілим або допомогти йому дозріти в кімнаті за температури 20 °C. Для тривалого зберігання перець поміщають у прохолодне місце при 10-12 ° C або підвішують разом із кущем.

  • Дині зрізають, коли вони злегка жовті; для дозрівання залишають хвостик довжиною ≥5 см і поміщають у темне сухе приміщення.

  • Картоплю викопують із тонкою шкіркою при загрозі дощів; зберігання у прохолодному темному місці дозволяє бульбам дозріти та стати придатними для зими.

Інші овочі та фрукти, які можуть дозріти вдома: яблука, груші, персики, абрикоси, сливи, банани, ківі, лимони, кукурудза, гарбуз, чорна смородина. Багато хто з них спеціально знімають недозрілими для більш тривалого зберігання.

Основні правила зберігання

  • Збирайте овочі та фрукти у суху погоду.

  • Використовуйте лише цілі, неушкоджені плоди.

  • Поміщайте врожай у контейнери, що добре провітрюються.

  • Не зберігайте недозрілі плоди в поліетиленових пакетах і холодильнику, інакше вони можуть загнити.

Дозрівання будинку дозволяє контролювати процес, зберегти смакові якості та корисні речовини овочів та фруктів, а також продовжити термін їх зберігання.

Раніше "Стіна" інформувала, що потрібно зробити перед жаркою картоплі, щоб вона не розвалилася в процесі.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, яка картопля є найкориснішою для здоров'я.