В магазине представлено множество брендов сливочного масла, и выяснить, какой из них предлагает качественный продукт, может быть непросто. Определение качества требует знаний о процессе приготовления масла и правилах указания жирности на упаковке. Об этом сообщила в своем Инстаграме нутрициолог Вера Курин.
Процесс приготовления масла начинается с поэтапной обработки молока животных, при которой молочный жир концентрируется и извлекается. Сначала из коровьего молока выделяют сливки, затем проводят взбивание, чтобы концентрировать молочный жир.
Жирность масла зависит от процесса сепарации, при котором масленка – обезжиренная часть – отделяется от масла. Чем больше масленки удалено, тем выше жирность продукта.
Сливочное масло, помимо молочного жира, содержит молочные белки, небольшое количество лактозы, жирорастворимые витамины и минеральные вещества.
Высокая жирность (например, 82%) указывает на меньшее содержание влаги по сравнению с маслом с жирностью 62% или 73%, но это не гарантия качества. Для определения качества следует обратить внимание на упаковку, где должно быть указано, что продукт – это "масло", а не "продукт на основе сливочного масла и молочного жира с добавлением растительных масел", так как под такими наименованиями часто скрываются спреды и маргарины.
Цвет масла, как желтый, не всегда указывает на спред. Он может зависеть от содержания каротина в кормах животных или от сезона. Проверка масла дома, например, путем кипячения, неэффективна, так как настоящее масло и спред могут плавиться.
При покупке масла следует обращать внимание на название – "только масло", состав – "только молочные составляющие без добавления растительных масел", а также номера ДСТУ (ГОСТ) для масла и спреда, чтобы избежать покупки замаскированных продуктов.
Ранее "Стена" информировала, как правильно хранить сливочное масло.
Напоминаем, как научиться определять качественное сливочное масло.
