Борщ – одно из самых любимых и узнаваемых блюд украинской кухни. Но знаете ли вы, что рецепт борща, который мы привыкли видеть сегодня, претерпел множество изменений за века?

Подробнее о том, как приготовить аутентичный украинский борщ со свекольным квасом, читайте в нашем материале.

Особенности аутентичного борща:

  • Отсутствие картофеля, фасоли и помидоров: Эти ингредиенты, которые стали привычными в современном борще, были добавлены позже.
  • Использование свекольного кваса: Квас придавал борщу характерный кисло-сладкий вкус и аромат.
  • Два вида свеклы: Для приготовления борща использовалась как сырая, так и квашеная свекла.
  • Зажарка из лука, моркови и муки: Зажарка добавляла борщу насыщенности и цвета.

Рецепт аутентичного украинского борща:

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 г
  • Ребра копченые – 200 г
  • Свекла сырая – 1 шт
  • Свекла квашеная – 1 шт
  • Смалец – 1,5 ст. л.
  • Свекольный квас – 350 мл
  • Лук – 2 шт
  • Морковь – 3 шт
  • Мука – 1 ст. л.
  • Капуста белокочанная – 1 шт
  • Перец черный горошком – 10 шт
  • Соль

Приготовление:

  1. Мясо: Нарежьте свинину и копченые ребра кусочками, залейте водой и поставьте вариться на умеренном огне. Добавьте соль и черный перец горошком.
  2. Свекла: Очистите сырую свеклу. Одну половину натрите на крупной терке и отправьте в кастрюлю с бульоном.
  3. Квашеная свекла: Квашеную свеклу нарежьте соломкой.
  4. Тушение: Вторую половину сырой свеклы потушите на смальце в течение 7 минут. Добавьте квашеную свеклу, влейте свекольный квас и тушите еще 20 минут.
  5. Зажарка: Нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте их на сковороде до мягкости. Добавьте муку, тщательно перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты.
  6. Борщ: Добавьте капусту в кастрюлю с бульоном. За 15 минут до готовности добавьте тушеную свеклу с квасом, а за 2 минуты – зажарку.
  7. Подача: Дайте борщу настояться 5-10 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной и зеленью.

Приготовив борщ по этому аутентичному рецепту, вы сможете прикоснуться к истории и попробовать блюдо, которое ели наши предки centuries назад. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые специи, чтобы найти свой идеальный вкус.

Ранее "Стена" информировала, как правильно выбрать мясо для приготовления украинского борща.

Напоминаем, что можно добавить в красный украинский борщ, чтобы он стал острее.