Борщ – одно из самых любимых и узнаваемых блюд украинской кухни. Но знаете ли вы, что рецепт борща, который мы привыкли видеть сегодня, претерпел множество изменений за века?
Подробнее о том, как приготовить аутентичный украинский борщ со свекольным квасом, читайте в нашем материале.
Особенности аутентичного борща:
- Отсутствие картофеля, фасоли и помидоров: Эти ингредиенты, которые стали привычными в современном борще, были добавлены позже.
- Использование свекольного кваса: Квас придавал борщу характерный кисло-сладкий вкус и аромат.
- Два вида свеклы: Для приготовления борща использовалась как сырая, так и квашеная свекла.
- Зажарка из лука, моркови и муки: Зажарка добавляла борщу насыщенности и цвета.
Рецепт аутентичного украинского борща:
Ингредиенты:
- Свинина – 300 г
- Ребра копченые – 200 г
- Свекла сырая – 1 шт
- Свекла квашеная – 1 шт
- Смалец – 1,5 ст. л.
- Свекольный квас – 350 мл
- Лук – 2 шт
- Морковь – 3 шт
- Мука – 1 ст. л.
- Капуста белокочанная – 1 шт
- Перец черный горошком – 10 шт
- Соль
Приготовление:
- Мясо: Нарежьте свинину и копченые ребра кусочками, залейте водой и поставьте вариться на умеренном огне. Добавьте соль и черный перец горошком.
- Свекла: Очистите сырую свеклу. Одну половину натрите на крупной терке и отправьте в кастрюлю с бульоном.
- Квашеная свекла: Квашеную свеклу нарежьте соломкой.
- Тушение: Вторую половину сырой свеклы потушите на смальце в течение 7 минут. Добавьте квашеную свеклу, влейте свекольный квас и тушите еще 20 минут.
- Зажарка: Нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте их на сковороде до мягкости. Добавьте муку, тщательно перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты.
- Борщ: Добавьте капусту в кастрюлю с бульоном. За 15 минут до готовности добавьте тушеную свеклу с квасом, а за 2 минуты – зажарку.
- Подача: Дайте борщу настояться 5-10 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной и зеленью.
Приготовив борщ по этому аутентичному рецепту, вы сможете прикоснуться к истории и попробовать блюдо, которое ели наши предки centuries назад. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые специи, чтобы найти свой идеальный вкус.
Ранее "Стена" информировала, как правильно выбрать мясо для приготовления украинского борща.
Напоминаем, что можно добавить в красный украинский борщ, чтобы он стал острее.
