Салат "Цезарь" - это классика, но вот как его приготовить так, чтобы каждый кусочек раскрывался неповторимым вкусом? Шеф-повар Кэти Ли Бигель раскрывает свой уникальный рецепт на своей Instagram-странице и подтверждает, что инновация - это всегда хорошо, даже в таких кулинарных символах, как "Цезарь".

Итак, что же делает этот вариант салата таким особенным? Ответ прост: каперсы. Да, эти маленькие, кисло-соленые ягоды придают салату неповторимый характер. Но это только начало. Давайте рассмотрим подробнее, что нужно для приготовления этого кулинарного шедевра.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для заправки:

  • Отделите желтки от яиц (2 шт.).
  • Измельчите филе анчоусов (2 шт.).
  • Подготовьте полстакана лимонного сока.
  • Растертый на терке пармезан (125 г).
  • Необходимы также вустерский соус (1 ч. л.), оливковое масло (1/2 стакана) и подсолнечное масло (1/2 стакана).

Для каперсов:

  • Слегка обсушите каперсы (2 ст. л.).
  • Приготовьте оливковое масло (1/4 стакана).

Для салата:

  • Измельчите салат ромен (3 головки).
  • Натрите пармезан (250 г).

Для панировочных сухарей:

  • Измельчите чеснок (1 зубчик).
  • Приготовьте сливочное масло (3 ст. л.) и оливковое масло (1 ст. л.).
  • Необходимо также полстакана панировочных сухарей.

Шаг 2: Приготовление заправки

  1. В миске кухонного комбайна смешайте измельченный чеснок с желтками яиц, филе анчоусов, вустерский соус и лимонный сок.
  2. Постепенно добавьте оливковое и подсолнечное масло, продолжая взбивать, пока не получится густая эмульсия.
  3. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте натертый пармезан. Перемешайте.

Шаг 3: Приготовление каперсов

  1. На среднем огне разогрейте оливковое масло в сковороде.
  2. Добавьте каперсы и обжарьте их, пока не появится хрустящая корочка (около 5 минут).

Шаг 4: Приготовление панировочных сухарей

  1. На сковороде среднего размера разогрейте сливочное и оливковое масло.
  2. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата.
  3. Добавьте панировочные сухари, соль и перемешайте.
  4. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока сухари не станут золотисто-коричневыми (2-3 минуты).

Шаг 5: Сборка салата

  1. Выложите измельченный салат ромен в большую миску.
  2. Добавьте приготовленную заправку и аккуратно перемешайте.
  3. Сверху выложите обжаренные каперсы, панировочные сухари и натертый пармезан.
  4. Подавайте салат "Цезарь" непосредственно после сборки для сохранения хрустящей текстуры.

Ранее мы делились рецептом салата с курочкой для повседневного стола.

Также мы сообщали, какой лук нельзя добавлять в салаты и почему.