Поиск баланса между здоровым питанием и заботой об экологии давно стал актуальной задачей. Теперь международная группа исследователей представила расчет, который помогает понять, какое количество мяса допустимо для регулярного употребления без негативного влияния на организм и окружающую среду.
Подробнее о том, что ученые назвали безопасную норму потребления мяса, сообщает "Стена", ссылаясь на журнал Nature Food.
Ведущий автор исследования, эколог из Технического университета Дании Каролин Гебара, пояснила, что многие уже осознают необходимость сокращения потребления мяса по медицинским и экологическим причинам. Однако точные границы этого «меньше» до сих пор вызывали споры.
Анализ показал: безопасной нормой является 255 граммов птицы или свинины в неделю — примерно две куриные грудки. Это в 6–10 раз меньше, чем среднестатистический житель США или Европы ел в 2021 году. Красное мясо, особенно говядина, в экологически устойчивый рацион, по словам ученых, не вписывается из-за высокой нагрузки на ресурсы планеты.
Главная проблема кроется в производстве: для выращивания крупного рогатого скота требуется значительная площадь земли, а животные выделяют метан и закись азота — газы, которые многократно сильнее углекислого по воздействию на климат.
Специалисты напомнили, что выбросы измеряются в килограммах эквивалентов углекислого газа, включая метан и закись азота. Даже небольшое количество красного мяса в рационе способно нарушить баланс восстановления природных ресурсов.
При этом существуют варианты питания, включающие умеренное количество мяса, которые все же могут оставаться полезными и устойчивыми.
Люди употребляют животные продукты уже более 2,6 млн лет, однако современное производство мяса оказывает рекордное давление на экосистемы.
Вклад отрасли формируется не только парниковыми газами, но и деградацией земель, расходом воды, затратами на транспортировку и переработку.
Отдельные расчеты показывают: если бы животноводство в нынешнем объеме прекратилось, выбросы парниковых газов могли бы стабилизироваться на десятилетия. Хотя этот сценарий маловероятен, он демонстрирует масштаб влияния индустрии мяса.
Группа Гебары проанализировала данные о питательных требованиях (32 ключевых параметра здорового питания) и экологических ограничениях, связанных с «порогами планетарной устойчивости».
Итоговая модель определила, сколько разных продуктов, включая мясо, можно есть, не создавая критической нагрузки на природу.
Средний рацион в США, по результатам анализа, не соответствует оптимальным показателям ни по здоровью (индекс HENI), ни по климатической устойчивости.
Модель показала, что допустимо есть белое мясо, рыбу и яйца, если остальная часть рациона состоит из экологически щадящих и питательных продуктов.
Авторы подчеркивают, что подобные расчеты упрощают картину: учитываются данные высокодоходных стран, а сезонные и технологические изменения влияния производства мяса пока не включены.
Также не учитываются факторы доступности, цен и культурных традиций. Для перехода к устойчивому питанию нужны меры поддержки на всех уровнях — от глобальной политики до местных инициатив.
Ранее "Стена" информировала, как спасти холодильник от полного размораживания во время блэкаута.
Напоминаем, что "Стена" сообщала, какие продукты нельзя хранить в холодильнике.
