Холодець – це традиційна українська страва, яка готується з м'яса, звареного у бульйоні. Щоб холодець вийшов прозорим, необхідно дотримуватися кількох простих правил.
Докладніше про те, який секретний інгредієнт зробить каламутний холодець прозорим, читайте в нашому матеріалі.
Підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням необхідно ретельно промити усі інгредієнти. М'ясо слід промити під холодною водою, а овочі – очистити та вимити.
Варіння бульйону
М'ясо потрібно покласти в холодну воду і довести до кипіння. Після закипання необхідно зняти піну, яка утворюватиметься на поверхні бульйону. Піна містить білки, які можуть зробити бульйон каламутним.
Варити м'ясо на повільному вогні протягом 2-3 годин. За цей час м'ясо має повністю зваритися та стати м'яким.
Злив першого бульйону
Після того як м'ясо звариться, необхідно злити перший бульйон. Перший бульйон містить велику кількість білків, які можуть зробити холодець каламутним.
Другий бульйон
Для приготування другого бульйону необхідно процідити перший бульйон і додати м'ясо й овочі. Варити другий бульйон слід також на повільному вогні протягом 2-3 годин.
Додавання спецій
Спеції рекомендується додавати після зливу першого бульйону. Спеції можуть містити барвники, які можуть зробити бульйон каламутним.
Лимонний сік
Якщо бульйон все одно виходить каламутним, можна додати до нього трохи лимонного соку. Лимонний сік допоможе висвітлити бульйон і надасть йому приємного смаку.
Охолодження
Після того, як бульйон звариться, потрібно дати йому охолонути. Охолоджений бульйон стане густішим і прозорішим.
Формування холодцю
Охолоджений бульйон необхідно перелити у форму для холодцю. До форми можна додати різні інгредієнти, наприклад, нарізані овочі, гриби або зелень.
Холодець необхідно поставити в холодильник на кілька годин, щоб він застиг.
Поради щодо приготування прозорого холодцю
- Для приготування холодцю краще використовувати м'ясо з великою кількістю сполучної тканини, наприклад свинину або яловичину.
- Не рекомендується додавати в бульйон велику кількість овочів, оскільки вони можуть зробити бульйон каламутним.
- Якщо ви хочете, щоб холодець вийшов густішим, можна додати до нього желатин.
Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати смачний у вашому житті холодець.
Нагадуємо, що робити, якщо не застиг холодець.
