Яйця – це один з основних інгредієнтів випічки. Вони надають їй вологу, структуру та смак. Однак деякі люди не можуть вживати яйця з різних причин. Для них існує безліч способів замінити яйця у випічці.
Докладніше про те, чим можна замінити яйця у випічці, читайте в нашому матеріалі.
Навіщо потрібні яйця у випічці
Яйця виконують у випічці кілька функцій:
- Волога. Яйця на 75% складаються із води. Тому вони допомагають зробити випічку вологішою та соковитішою.
- Структура. Яєчні білки діють як емульгатори, пов'язуючи жири та рідини. Це допомагає створити однорідну текстуру тесту. При нагріванні яєчні білки згущуються, що надає випічці структури та форми.
- Смак. Яйця надають випічці характерного смаку.
Чим можна замінити яйця у випічці
Існує безліч способів замінити яйця у випічці. Ось деякі з найбільш популярних варіантів:
- Бананове пюре. Один банан приблизно еквівалентний двом яйцям. Тому, щоб замінити 1 яйце, потрібно додати до тіста 3 столові ложки (45 г) пюре зі стиглого банана. Бананове пюре надає випічці солодкого смаку, тому може знадобитися зменшити кількість цукру в рецепті.
- Яблучне, сливове, абрикосове або бананове пюре. Ці пюре можна також використовувати для заміни яєць у випічці. Співвідношення зазвичай таке саме, як і для бананового пюре: 1 яйце = 3 столові ложки (45 г) пюре.
- Насіння льону. Насіння льону містить велику кількість білка та омега-3 жирних кислот. Щоб замінити 1 яйце, потрібно змішати 1 столову ложку (10 г) меленого насіння льону з 3 столовими ложками (45 г) води. Суміш має настоятися протягом 5-10 хвилин, щоб загуснути.
- Насіння чіа. Насіння чіа також можна використовувати для заміни яєць у випічці. Співвідношення таке саме, як і для насіння льону: 1 чайна ложка (5 г) насіння чіа + 2-3 столові ложки (30-45 г) води.
- Газована вода. Газована вода допомагає зробити випічку більш повітряною та легкою. Щоб замінити 1 яйце, потрібно додати до тіста 60 г газованої води.
Як замінити яєчний білок або жовток
Якщо у випічці потрібні лише яєчні білки, то найкращим варіантом буде аквафаб. Аквафаба – це рідина, яка залишається після відварювання бобових. Щоб замінити 1 яєчний білок, потрібно 3 столові ложки (45 г) аквафаби.
Якщо випічки потрібні лише яєчні жовтки, можна використовувати соєвий лецитин. Соєвий лецитин - це харчова добавка, яка надає випічці кремової текстури і допомагає зберегти вологу. Щоб замінити 1 яєчний жовток, потрібна 1 столова ложка (14 г) порошку соєвого лецитину.
Раніше "Стіна" інформувала, які курячі яйця найбільш шкідливі для споживання.
