У магазині представлено безліч брендів вершкового масла, і з'ясувати, який з них пропонує якісний продукт, може бути непросто. Визначення якості вимагає знань про процес приготування олії та правила вказівки жирності на упакуванні. Про це повідомила у своєму Інстаграмі нутриціолог Віра Курін.
Процес приготування олії починається з поетапної обробки молока тварин, при якій молочний жир концентрується та витягується. Спочатку з коров'ячого молока виділяють вершки, потім проводять збивання, щоб концентрувати молочний жир.
Жирність олії залежить від процесу сепарації, при якому маслянка – знежирена частина – відокремлюється від олії. Чим більше маслюка видалено, тим вище жирність продукту.
Вершкове масло, крім молочного жиру, містить молочні білки, невелику кількість лактози, жиророзчинні вітаміни та мінеральні речовини.
Висока жирність (наприклад, 82%) вказує на менший вміст вологи порівняно з маслом із жирністю 62% або 73%, але це не гарантія якості. Для визначення якості слід звернути увагу на упакування, де має бути зазначено, що продукт - це "олія", а не "продукт на основі вершкового масла та молочного жиру з додаванням рослинних олій", оскільки під такими найменуваннями часто ховаються спреди та маргарини.
Колір олії, як жовтий, який завжди вказує на спред. Він може залежати від вмісту каротину в кормах тварин або сезону. Перевірка олії будинку, наприклад, шляхом кип'ятіння, неефективна, оскільки справжнє масло і спред можуть плавитися.
При купівлі олії слід звертати увагу на назву - "лише олію", склад - "тільки молочні складові без додавання олії", а також номери ДСТУ (ГОСТ) для олії та спреду, щоб уникнути покупки замаскованих продуктів.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно зберігати вершкове масло.
