Крупи – це одні з найдоступніших продуктів, які забезпечують нам повільні вуглеводи, тобто енергію, яка поступово вивільняється.
Докладніше про те, від якої крупи треба відмовитись, щоб бути здоровим, інформує дієтолог Юрій Попко.
Як і в будь-якому продукті, у крупах є свої особливості та недоліки. Наприклад, є люди, які страждають від непереносимості глютену, що міститься в пшениці, житі, ячмені та, у невеликих кількостях, у вівсі.
Овес, на відміну від перерахованих вище злісних глютенів, його не містить; однак, через обробку цих зерен на тому ж обладнанні, що і пшеницю, і через зіткнення з нею в процесі зростання, вівсянці також можуть міститися сліди глютену.
Варто пам'ятати, що до корисних круп не належать швидкорозчинні пластівці, оскільки вони являють собою харчове сміття і не несуть у собі ніякої корисної цінності, маючи високий глікемічний індекс, порівнянний з чистим цукром.
Серед круп найбільш корисними, в порядку зменшення, є манна крупа, білий шліфований рис і кукурудзяна крупа, яка також є аналогом манки й не відноситься до корисних круп з-за дрібного помелу і зайвої обробки.
Хоча, як зазначив експерт, ці каші можуть забезпечити тривале відчуття ситості, і у разі рідкісного вживання можуть бути включені до раціону.
Крім того, важливо правильно готувати каші. На думку дієтологів, неправильне приготування може зіпсувати навіть найкориснішу кашу. Якщо кашу переварити, її глікемічний індекс підвищиться, тим самим перетворюючи повільні вуглеводи на швидкі. Рекомендується готувати так, щоб кожне зернятко крупи було цілим і трохи недовареним, а не розвалювалося до пюре.
Потрібно пам'ятати, що якщо крупи варяться в молоці, яке містить кальцій, цей кальцій може нейтралізувати залізо, що міститься в крупах. Якщо ваш раціон включає продукти, багаті на залізо, такі як м'ясо, це може компенсувати можливий дефіцит заліза, викликаний взаємодією з кальцієм.
Важливо, що будь-яку кашу, навіть корисну, можна поліпшити, додавши до неї білок, горіхи, ягоди, овочі, насіння чи олію. Так вона стане кориснішою та смачнішою.
Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати корисну вівсянку без варіння круп.
