Згідно з свіжим дослідженням, споживання улюблених хрустких закусок, таких як цибульні кільця та картопля фрі, може таємно завдати шкоди наше здоров'я. Про це пише Daily Mail.
Команда дослідників з університету Чикаго провела дослідження, присвячене смаженню у фритюрі та повторному використанню кулінарної олії, що практикується в багатьох ресторанах. Вони з'ясували, що в такій олії можуть утримуватися речовини, що негативно впливають на мозок і підвищують ризик розвитку недоумства.
Вчені годували щурів їжею, багатою олією, яка багаторазово піддавалася повторному нагріванню. Результати дослідження були неспокійними: щури виявляли ознаки запалення по всьому організму, що може пошкодити кровоносні судини та прискорити погіршення когнітивних функцій.
Крім того, у цих щурів були виявлені ознаки пошкодження мозку, більше, ніж у тих, хто вживав іншу дієту. Дослідження, коротка версія якого вже доступна для ознайомлення, передбачає, що вживання продуктів, обсмажених в олії, що повторно використовується, може призвести до пошкодження нейронів і зниження когнітивних функцій.
Згідно з висновками дослідників, процес смаження продуктів у фритюрі не обмежується створенням ідеальної хрусткої скоринки — за високої температури масла він може порушувати обмін речовин.
Це наукове дослідження є важливим, оскільки вчені вперше встановили прямий зв'язок між довгостроковим споживанням фритюру та збільшенням нейродегенерації. Результати роботи були представлені на щорічній зустрічі Американського товариства біохімії та молекулярної біології у Сан-Антоніо, штат Техас.
Хоча ці висновки викликають побоювання, важливо пам'ятати, що дослідження проводилося на щурах. Щоб повністю зрозуміти вплив на здоров'я людини, потрібні дослідження на людях. Проте команда з університету Чикаго вже планує подальші дослідження в цій галузі.
Вони збираються з'ясувати, як олія для фритюру може впливати не тільки на деменцію, але і на інші нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера та Паркінсона, а також на психічні розлади, такі як тривога та депресія.
Це може стати відправною точкою для розробки нових дієтичних рекомендацій і, можливо, для пошуку здоровіших альтернатив для смаженої їжі в майбутньому.
Раніше "Стіна" інформувала, які овочі потрібно обдавати окропом перед споживанням.
Нагадуємо, що буде, якщо споживати відварені овочі.
