Більшості людей важко уявити якусь їжу без солі. І справді, це мінеральна речовина (NaCl), яка на 40% складається з натрію і на 60% з хлору посилює природний смак та аромат продуктів, а також прояв ароматизаторів. До того ж нестача солі в організмі призводить до його загибелі, оскільки припиняється зростання та оновлення клітин. Ось тільки якщо перестаратися, можна попрощатися зі здоров'ям. На це звернуло увагу МОЗ.
Так, якщо вірити статистиці, то українці в середньому споживають близько 12,6 г солі на добу, тоді як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує обмежуватись менше 5 грамів на день – це близько однієї чайної ложки. От і виходить, що жителі України щодня перевищують споживання солі більш ніж у 2,5 рази. А одне з основних її джерел серед усіх продуктів – хліб, і з цим треба терміново щось робити, повідомляє прес-служба МОЗ .
Таким чином, МОЗ запропонувало українським виробникам зменшити кількість солі у хлібі та хлібобулочних виробах до рівня не більше 0,9 г на 100 г, адже зараз виробники кладуть на 100 г хліба від 1,07 до 1,7 г солі. Таким чином, кожен українець разом із хлібом з'їдає в день від 2,5 до 4,25 г солі, тобто половину добової норми і навіть більше.
"В України вже два роки є певні обмеження, запроваджені в рамках реформи шкільного харчування. Для хліба, який їдять у навчальних закладах та інших, де перебувають діти, вміст солі не повинен перевищувати 0,45 г на 100 г готового продукту. Однак важливо, щоб діти та відповідальні за них дорослі мали змогу здорово харчуватися не лише у школі, а й удома, адже це піде на користь усім", - заявив міністр охорони здоров'я Віктор Ляшко.
Як зазначили в МОЗ, зменшувати кількість солі в хлібі та хлібобулочних виробах можна поступово, щоб споживачі звикали до менш солоного смаку (як це було, наприклад, у Фінляндії).
Зазначимо, що на сьогоднішній день обов'язкове обмеження вмісту солі у хлібі та хлібобулочних виробах діє у 19 країнах світу, у тому числі у Бельгії, Болгарії, Хорватії, Латвії, Чорногорії, Нідерландах, Португалії, Словаччині, Іспанії. Ще у 21 країні такі обмеження діють на добровільній основі шляхом співробітництва бізнесу та уряду, додали у відомстві.
Поки що незрозуміло, як українські пекарі виходитимуть із ситуації, і чи здійснюватиметься державний контроль за зниженням солі в хлібі, бо всі розуміють, що зміна рецептури призведе до того, що хліб подорожчає.
Ще б пак, крім посилення смаку, сіль виконує й інші функції при виробництві хліба:
- уповільнює зростання цвілі та бактерій, зберігаючи хліб довше свіжим,
- утримує вологу, щоб хліб не висихав надто швидко,
- покращує еластичність та структуру тесту,
- регулює ферментацію, контролюючи дію дріжджів,
- робить скоринку красивого золотистого кольору.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно маринувати сало за допомогою соєвого соусу.
Нагадуємо, рецепт засолювання сала за допомогою цукру.
