Большинству людей трудно представить какую-то пищу без соли. И правда, это минеральное вещество (NaCl), которое на 40% состоит из натрия и на 60% из хлора усиливает естественный вкус и аромат продуктов, а также проявление ароматизаторов. К тому же недостаток соли в организме приводит к его гибели, поскольку прекращается рост и обновление клеток. Вот только если перестараться, то можно попрощаться со здоровьем. На это обратило внимание МОЗ.
Так, если верить статистике, то украинцы в среднем потребляют около 12,6 г соли в сутки, тогда как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничиваться менее 5 граммами в день - это около одной чайной ложки. Вот и получается, что жители Украины ежедневно превышают потребление соли более чем в 2,5 раза. А один из основных ее источников среди всех продуктов - хлеб, и с этим нужно срочно что-то делать, сообщает пресс-служба МОЗ .
Таким образом, Минздрав предложил украинским производителям уменьшить количество соли в хлебе и хлебобулочных изделиях до уровня не более 0,9 г на 100 г, ведь сейчас производители кладут на 100 г хлеба от 1,07 до 1,7 г соли. Таким образом каждый украинец вместе с хлебом съедает в день от 2,5 до 4,25 г соли, то есть половину суточной нормы и даже больше.
"У Украины уже два года есть определенные ограничения, введенные в рамках реформы школьного питания. Для хлеба, который едят в учебных заведениях и других, где находятся дети, содержание соли не должно превышать 0,45 г на 100 г готового продукта. Однако важно, чтобы дети и ответственные за них взрослые имели возможность здорово питаться не только в школе, но и дома, ведь это пойдет на пользу всем", - заявил министр здравоохранения Виктор Ляшко.
Как указали в Минздраве, уменьшать количество соли в хлебе и хлебобулочных изделиях можно постепенно, чтобы потребители привыкали к менее соленому вкусу (как это было, например, в Финляндии).
Отметим, что на сегодняшний день обязательное ограничение содержания соли в хлебе и хлебобулочных изделиях действует в 19 странах мира, в том числе в Бельгии, Болгарии, Хорватии, Латвии, Черногории, Нидерландах, Португалии, Словакии, Испании. Еще в 21 стране такие ограничения действуют на добровольной основе путем сотрудничества бизнеса и правительства, добавили в ведомстве.
Пока непонятно, как украинские пекари будут выходить из сложившейся ситуации, и будет ли осуществляться государственный контроль за снижением соли в хлебе, так как все понимают, что изменение рецептуры приведет к тому, что хлеб подорожает.
Еще бы, помимо усиления вкуса, соль выполняет ведь и другие функции при производстве хлеба:
- замедляет рост плесени и бактерий, сохраняя хлеб дольше свежим,
- удерживает влагу, чтобы хлеб не высыхал слишком быстро,
- улучшает эластичность и структуру теста,
- регулирует ферментацию, контролируя действие дрожжей,
- делает корочку красивого золотистого цвета.
Ранее "Стена" информировала, как правильно мариновать сало при помощи соевого соуса.
Напоминаем, рецепт засолки сала при помощи сахара.
