Кожна господиня знає, що успіх закоток полягає не лише у виборі хороших плодів, але й у дотриманні технології приготування. Виявляється, для різних видів овочів та фруктів потрібно використовувати різні варіанти закруток.
Так, найзвичніша та найнадійніша тара для консервації – скляна банка. І для неї існують різні кришки для закупорювання - жерстяні закочувальні СКО, жерстяні Твіст-оф, що загвинчуються, термо - кришки пластикові, капронові кришки, а також вакуумні.
Стало відомо, як правильно вибрати кришку і на що звертати увагу, щоб консервація не псувалася і вибухала.
Як показує практика, для заготівлі огірків та помідорів багато хто вибирає класичні жерстяні кришки. Ось тільки мало хто знає, що ці кришки бувають двох видів: нелаковані та лаковані.
Їх легко відрізнити візуально – нелаковані всередині жовтого чи мідного кольору, а лаковані – білого чи сірувато-сріблястого.
І тут важливо враховувати, що одні призначені для солодких заготовок, інші – для солінь і маринадів.
Вся справа в тому, що кришки без спеціального лакового покриття з білої жерсті окислюються, тому їх не можна використовувати для консервацій, що містять кислоту, для маринованих огірків або помідорів. Також не варто використовувати їх для м'ясних консервацій та бобових, оскільки білкове середовище агресивне.
Однак нелаковані кришки ідеальні для варень, джемів та компотів.
А ось лаковані кришки вважаються універсальними для заходу сонця, так як покриті тонкою емаллю. Завдяки цьому при зберіганні консервації немає контакту продукту з металом.
Тож такими кришками можна закривати будь-які заготовки – і варення, і салати, і овочі.
Відомо, що кришка закочувальна з лаковим покриттям має хімічну стійкість до 3% розчину оцтової кислоти, до 3% розчину хлористого натрію або в побуті кухонної солі, до дистильованої води, до пюреподібного середовища, що складається з 85% томат-пюре та 15 рослинної олії, а також до розчину, що містить 3% лимонної кислоти та 30% цукру.
Раніше "Стіна" поінформувала, як закрити болгарські пряні перці на зиму.
Нагадуємо, як посмажити курячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою.
