Консервовані огірки давно стали обов'язковою частиною зимових запасів. Але далеко не всі люблять різкий смак оцту, що традиційно використовується в маринадах. Крім того, деяким людям протипоказані кислі заготівлі через проблеми зі шлунком.

У таких випадках виручать рецепти, де овочі заготовляються без оцту — лише з сіллю, спеціями чи лимонною кислотою.

Докладніше про те, як закрити огірки на зиму без оцту, повідомляє "Стіна".

Такі способи не тільки зберігають натуральний смак плодів, але й роблять їх кориснішими. Завдяки молочнокислій ферментації овочі набувають легкої кислинки, залишаються хрусткими та довше зберігаються. При цьому технологія приготування є досить простою і не вимагає складних інгредієнтів.

Квашені огірки без оцту

Традиційний метод – квашення. Для нього потрібні лише три основні компоненти: свіжі огірки, вода та сіль.

Що знадобиться:

  • 1 кг огірків,

  • 1 л води

  • 2 ст. л. крупної солі,

  • часник, листя смородини чи вишні, лавровий лист, чорний перець – для аромату.

Як готувати:

  1. Овочі ретельно миють і замочують на 2-3 години у холодній воді. Це допомагає зберегти хрускіт.

  2. Сіль розчиняють у кип'яченій воді та остуджують до кімнатної температури.

  3. На дно ємності кладуть листя та спеції, потім щільно укладають огірки.

  4. Все заливають розсолом і накривають кришкою або дерев'яним кухлем з гнітом.

  5. Протягом 3-5 днів триває бродіння при кімнатній температурі. Коли розсіл каламутніє і з'являється легкий кислуватий запах, ємність переносять у прохолодне місце.

Такий спосіб дозволяє зберігати заготівлю кілька місяців.

Мариновані огірки без оцту з лимонною кислотою

Якщо потрібен звичний смак, можна замінити оцет лимонною кислотою.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків,

  • 1 л води

  • 2 ст. л. солі,

  • 1 ст. л. цукру,

  • 1 ч. л. лимонної кислоти,

  • часник, лавровий лист, кріп, перець горошком.

Покроковий рецепт:

  1. Замочені огірки розкладають зі стерилізованих банків.

  2. У воді розчиняють сіль та цукор, доводять до кипіння.

  3. У гарячий розсіл додають лимонну кислоту.

  4. Спеції кладуть у банки, після чого все заливають гарячим розчином.

  5. Банки закривають кришками, перевертають і загортають до повного остигання.

Цей варіант заготівлі теж готується без оцту, але при цьому добре зберігається та має м'який смак.

Важливі поради щодо заготівлі

  • Для засолювання підходять лише свіжі, пружні огірки без тріщин та пошкоджень.

  • Ємності та кришки обов'язково стерилізують, щоб уникнути цвілі.

  • При квашенні важливо, щоб розсіл повністю покривав овочі.

  • Якщо потрібно виключити активне бродіння, варто вибрати метод із лимонною кислотою.

Закрити огірки без оцту не складніше, ніж використати класичний маринад. При правильному підході вони залишаються хрусткими, набувають насиченого смаку і можуть зберігатися всю зиму.

Натуральне бродіння або щадний маринад з лимонною кислотою — чудова альтернатива традиційним заготівлям, яка сподобається тим, хто цінує природний смак продуктів і піклується про здоров'я.

Раніше "Стіна" інформувала, як позбавити врожай огірків гіркоти.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, як досягти гарного врожаю огірків.