Трансглутаминаза, известная как мясной клей, — это природный фермент, который встречается в организмах людей, животных и растений. В человеческом теле он участвует в заживлении тканей, укрепляет кожу и волосы, а также играет важную роль в процессе свертывания крови.
Подробнее о том, как распознать мясной клей в составе продукта, сообщает "Стена", ссылаясь на Телевизионную службу новостей.
В пищевой индустрии этот фермент применяют как стабилизатор, позволяющий улучшить внешний вид и структуру продуктов. Благодаря способности соединять белки, мясной клей буквально скрепляет отдельные куски мяса или рыбы в единый монолит.
Его используют и в молочных продуктах, например, сырах и йогуртах, чтобы сделать текстуру более плотной и привлекательной.
Где встречается мясной клей в еде
Производители часто применяют мясной клей при изготовлении ветчины, колбас, котлет и других мясных изделий, чтобы придать им однородность и улучшить внешний вид. Он используется и в молочной продукции — сырах, йогуртах — для получения густой и кремовой консистенции.
Кроме того, трансглутаминаза может входить в состав макарон и паст, улучшая их упругость. В некоторых видах безглютеновой выпечки мясной клей стал популярной заменой глютена, так как помогает сохранить форму и плотность готового изделия.
Зачем производители используют мясной клей
Эксперты объясняют, что мясной клей позволяет снизить производственные затраты, так как из небольших кусков сырья можно формировать цельные изделия. При этом продукт сохраняет аппетитный вид и привычную структуру.
Пищевая промышленность применяет этот фермент уже не одно десятилетие, и в ряде стран он официально разрешен к использованию при условии соблюдения норм.
Тем не менее специалисты советуют внимательно читать состав продуктов, особенно мясных и молочных, чтобы понимать, какие технологии использовались при их изготовлении.
Безопасность и восприятие потребителей
По данным диетологов, мясной клей не является опасным для большинства людей, однако у отдельных категорий потребителей может вызывать настороженность.
Вопросы чаще всего связаны не с самим ферментом, а с тем, что он позволяет объединять различные по качеству куски мяса в одно изделие.
Специалисты подчеркивают, что технология применения трансглутаминазы требует строгого соблюдения санитарных норм. В противном случае возможно нарушение сроков хранения или органолептических свойств продукта.
Ранее "Стена" информировала, как спасти холодильник от полного размораживания во время блэкаута.
Напоминаем, что "Стена" сообщала, какие продукты нельзя хранить в холодильнике.
