Правильный хлеб начинается с его состава. Чем меньше список ингредиентов и чем понятнее каждый пункт, тем выше вероятность, что перед вами натуральный продукт. Основу должны составлять мука, вода, соль и дрожжи или закваска. Если хлеб сделан из цельнозерновой муки, это сразу повышает его питательную ценность.
Подробнее о том, как выбрать полезный хлеб, сообщает "Стена".
Особое внимание стоит уделить упоминанию цельных злаков. В хорошем хлебе часто встречаются такие обозначения, как «обойная мука», «грубый помол» или конкретные злаковые культуры — рожь, овёс, гречка. Они добавляют клетчатку, витамины и минералы, которых так не хватает в рафинированных продуктах.
Почему клетчатка в хлебе важна
Содержание пищевых волокон напрямую отражается на пользе хлеба. Хороший показатель — от 5 до 6 граммов клетчатки на каждые 100 граммов. Эти данные обычно есть в таблице пищевой ценности на упаковке. Хлеб с таким уровнем клетчатки помогает нормализовать пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости.
Срок хранения как показатель качества
Длительность хранения хлеба многое говорит о его составе. Продукт, выпеченный на закваске или без консервантов, обычно хранится недолго — несколько дней. Если хлеб может лежать неделю и дольше без признаков порчи, скорее всего, в нём есть консерванты и улучшители.
Внешний вид и вес
Качественный хлеб имеет естественную, слегка неровную корку и упругий мякиш с небольшими порами. Внутри могут встречаться цельные зёрна, что говорит о натуральном составе. Плотный хлеб из цельного зерна ощутимо тяжелее воздушного батона из белой муки того же размера.
Чего стоит избегать
Если в составе хлеба перечислено множество эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов, это сигнал о низком качестве муки и ускоренных технологиях производства. Также хлеб с высоким содержанием сахара, патоки или сиропа скорее относится к категории сдобной выпечки, чем к полезным продуктам.
Содержание соли тоже важно: оптимум — не более 1–1,2 грамма на 100 граммов хлеба, что соответствует рекомендациям диетологов.
Закваска и натуральный процесс
Хлеб на натуральной закваске ценится за особый вкус и лучшую усвояемость питательных веществ. Длительная ферментация разрушает некоторые анти-питательные соединения в зерне, облегчая работу пищеварительной системы.
Не верьте только цвету
Тёмный хлеб не всегда значит цельнозерновой. Оттенок могут придавать карамельный краситель или солод. Поэтому единственный верный способ определить ценность хлеба — изучить его состав и питательную ценность.
Стоит подчеркнуть, что внимательное чтение этикетки, оценка внешнего вида, веса и состава позволяют выбрать хлеб, который станет полезной частью рациона. Такой подход не только улучшит питание, но и поможет сформировать здоровые привычки.
Недавно мы рассказывали, в Нацбанке уже предупредили, что будет с продуктами и ценами.
Также «Стена» сообщала, цены на автогражданку опять перепишут - Зеленский подписал новый закон.
