Створення сиру може бути настільки ж захопливим і унікальним, як і дослідження в археології або інших наукових галузях. У новому дослідженні молочних продуктів команда з Університету в Ноттінгемі зайшла далеко: вчені не лише розгадали процес створення сиру з блакитною пліснявою, а й створили новий вид сиру з різноколірними нутрощами, повідомляє IFLScience.
За їхніми словами, їм вдалося змінити звичайний процес та створити блакитний сир із новим спектром кольорів. Блакитний сир є різновидом сиру з зеленувато-блакитною пліснявою. Деякі люди воліють його у своїх стравах, таких як салати та макарони з сиром, у той час, як іншим він не подобається. Але що змушує сир ставати блакитним?
Основна роль тут приділяється грибам Penicillium roqueforti. Виробники сиру використовують їх для створення сирів із блакитними прожилками — у міру зростання гриб утворює суперечки, що містять синьо-зелений пігмент.
Автори дослідження, включаючи професора біології грибів, доктора Пола Дайєра, цікавляться сирними грибами вже десять років. Вони зосереджені на процесах, що використовуються при створенні сирів, таких як Стілтон, Рокфор та Горгонзол. У новому дослідженні вони спробували створити нові штами сиру з різними смаками та зовнішнім виглядом.
Вчені стимулювали дозрівання гриба, що дозволило їм отримати широкий спектр штамів з новими ароматами. Вони також створили нові версії кольорів деяких сортів сиру. Використовуючи біоінформатику та генетичний аналіз, вони визначили біохімічний шлях утворення пігменту P. Roqueforti. Це дозволило їм змінити гени на цьому шляху та створити різноманітність кольорів, які використовували для виготовлення сиру.
Після ретельного контролю за продуктами, щоби переконатися в їх безпеці, вчені організували дегустації. Вони виявили, що світліші кольори сиру мають більш м'який смак, тоді як темніші мають більш інтенсивний смак. Учасники дегустації також зазначили, що сири з червонувато-коричневим та світло-зеленим відтінками мають фруктовий смак.
Раніше "Стіна" інформувала, з чим не можна їсти сир, якщо не хочете мати проблеми.
Нагадуємо, як правильно поєднувати вино та сир.
