Оброблені масла можуть спричинити проблеми зі здоров'ям. Просте питання, яке ставлять перед собою всі домашні кухарі, звучить так: яку олію слід використовувати при готуванні? Варіанти здаються нескінченними: оливкова, кукурудзяна, кокосова - і це ще не все. Видання WSJ повідомляє, що багато лікарів рекомендують вживання насіннєвих олій, багатих на ненасичені жири, які сприяють хорошому самопочуттю.
Багато фахівців у галузі охорони здоров'я рекомендують оливкову та авокадо олію. Дієтологи радять вживати їх не тільки через корисні ненасичені жири, але й тому, що вони зазвичай менш оброблені, ніж інші олії.
На відміну від оливкової олії, олії з насіння зазвичай піддаються більш ретельній обробці, часто з використанням високих температур та хімічних розчинників.
На думку доктора Даріуша Мозаффаріана, вибір менш оброблених олій, таких як оливкова олія extra virgin або олії з маркуванням "холодного віджиму" або "нерафіновані", може принести більше користі здоров'ю. За його словами, висока температура та хімічна обробка можуть зруйнувати деякі поліфеноли, які, згідно з дослідженнями, зменшують запалення та можуть знизити ризик деяких видів раку.
Незалежно від вибору олії, важливо стежити, щоб не перегріти її, каже Зумпано. Ви дізнаєтеся, що це сталося, коли олія почне димитися. Олія втрачає свої корисні властивості і стає несмачною.
Олія авокадо має високу точку кипіння, роблячи її придатною для смаження на сильному вогні, тоді як у оливкової олії точка кипіння нижче. Сонячне світло може викликати розкладання олії, тому рекомендується зберігати її далеко від прямих сонячних променів.
Насіннєві олії, особливо сафлорова, соняшникова, кукурудзяна та соєва, багаті на ненасичені жири омега-6. Дослідження показали, що заміна насичених жирів жирами омега-6 може знизити рівень "поганого" холестерину та ризик серцевих захворювань.
Деякі дослідники та дієтологи побоюються, що високий вміст омега-6 може викликати запалення в організмі, що може призвести до різних проблем зі здоров'ям.
Загалом дієтологи закликають скоротити споживання насичених жирів і замінити їх ненасиченими для підтримки здорового способу життя.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно зберігати вершкове масло.
