Курячий бульйон вважається дуже корисною для організму стравою, яка передається від покоління до покоління в українській кулінарії. Однак не всі знають, чи слід зливати перший бульйон із м'яса. Про це повідомляє "ТСН".
Думка кулінарів із цього питання відрізняється. Деякі стверджують, що немає необхідності зливати перший бульйон під час приготування м'яса, будь то куряче або будь-яке інше. Вони вважають, що саме в першому бульйоні міститься найбільша кількість смаку та аромату, надаючи страві особливої насиченості.
Наявність білої піни може лякати деяких кулінарів, оскільки вона може бути не дуже привабливою. Ця піна утворюється на поверхні майже одразу після початку кипіння води. Деякі люди зливають перший бульйон через це. Проте експерти стверджують, що ця піна є білок, що згорнувся.
Якщо не хочеться бачити піну в бульйоні, можна занурити м'ясо в киплячу воду, щоб білок згорнувся всередині м'яса. Також деякі кулінари рекомендують додати до бульйону цілу цибулину безпосередньо перед кипінням. Таким чином, білок накопичиться на цибулинці, надаючи страві більш насиченого аромату, і після приготування його можна буде легко видалити з бульйону.
Коли слід зливати перший бульйон із курячого м'яса: думка лікарів
Лікарі та дієтологи висловлюють трохи іншу точку зору. Вони стверджують, що при приготуванні бульйону з м'яса, купленого в магазині, слід зливати перший бульйон. Експерти стверджують, що це дозволить позбутися більшої частини жирів, пуринів, антибіотиків, нітратів та радіонуклідів, що містяться у цій рідині.
Якщо ви впевнені, що використовуєте домашню курку, тоді не потрібно зливати перший бульйон. Однак, якщо ви готуєте страву для людей похилого віку або дітей, то все ж таки краще зливати перший бульйон, щоб страва краще засвоювалася.
Кому особливо корисний курячий бульйон
Сам курячий бульйон має багато корисних властивостей для нашого організму. Він допомагає:
підтримувати роботу серця та судин: бульйон багатий калієм, магнієм та кальцієм, необхідними для здоров'я серцево-судинної системи, а також колагеном, який зміцнює судини. Рекомендується готувати бульйон із білого м'яса, попередньо знявши шкірку.
живити кісткову тканину: він вважається природним засобом проти остеопорозу, оскільки містить мінеральні речовини, що сприяють зміцненню кісток, зубів та нігтів.
полегшувати симптоми похмілля: завдяки високому вмісту білка та жиру, бульйон стимулює роботу травної системи, допомагаючи організму впоратися з зневодненням та швидше вивести продукти розпаду алкоголю.
при ГРВІ: він допомагає покращити самопочуття, особливо на ранніх стадіях захворювання.
підтримувати молодість та красу: завдяки вмісту мінералів, вітамінів та колагену покращується стан волосся, шкіри, суглобів та інших тканин.
підтримувати шлунок: курячий бульйон знижує кислотність, тому його рекомендується включати до раціону при печії, виразковій хворобі, гастриті.
Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати слабосолену скумбрію з додаванням хмелі-сунелі.
Нагадуємо, як правильно маринувати скумбрію в соєвому соусі та лимоні.
