Відома у всьому світі мусака, в якій поєднуються овочі, м'ясо та соус бешамель, є одним із символів грецької кухні. Надихнувшись цим, відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко розробив новий рецепт – запіканку з баклажанів із сиром та базиліком.
Інгредієнти для страви:
- 2 средних баклажана
- 2 средних кабачка
- 200 г твердого сиру
- 5 яєць
- 2 столові ложки соку лимона
- 3 гілочки базиліка
- 2 столові ложки соняшникової олії (для смаження)
- сіль і перець
Потрібно розігріти духовку до температури 180 градусів, використовуючи режим верхнього та нижнього нагріву. Готуйте овочі для запіканки таким чином: очистіть баклажани від шкірки за допомогою ножа або овочечистки та наріжте їх тонкими скибками завтовшки близько 5 мм. Кабачки можна не очищати від шкірки, особливо якщо це молоді овочі. При виборі овочів переконайтеся, що всередині вони не містять великого насіння, оскільки це може вплинути на текстуру страви. Наріжте кабачки також тонкими скибками, як баклажани.
Укладіть скибочки баклажанів у миску і посоліть. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб вони віддали зайвий сік. Потім додайте чорний мелений перець за смаком, а потім збризкайте скибочки овочів лимонним соком. Залишіть на 2-3 хвилини.
Розігрійте сковороду з олією і обсмажте скибочки баклажанів з обох боків до золотистої скоринки. Баклажани вбирають масло, тому при необхідності додайте більше олії, ніж зазначено. Викладіть обсмажені баклажани на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
Підготуйте начинку для запіканки. Збийте яєчка в мисці і трохи перемішайте їх, як для омлета. Додайте сіль і перець за смаком, а також дрібно нарізане листя базиліка (можна використовувати зелений або фіолетовий базилік). Ще раз добре перемішайте.
Натріть сир на великій тертці. Візьміть форму для запікання та викладіть інгредієнти шарами. Бажано, щоб запіканка була висока, тому виберіть форму діаметром 22-25 см. На дно форми викладіть шар баклажанів та посипте їх сиром. Потім викладіть шар кабачків і знову посипте сиром. Влийте частину яєчної суміші, щоб вона рівномірно розподілилася формою. Повторіть цей процес для шарів, що залишилися.
Посипте верхню частину запіканки натертим сиром і запікайте в духовці за 180 градусів протягом 15-20 хвилин. Потім вийміть з духовки і залиште охолонути до кімнатної температури
Раніше ми розповідали про те, як приготувати смачне лечо з баклажанів .
Нагадаємо також, як приготувати закуску з баклажанів за рецептом Клопотенка .
