Часто життя нас підштовхує до приготування їжі заздалегідь, щоб потім просто дістати її з холодильника, розігріти та насолоджуватися. Але наскільки ми впевнені, що така страва є безпечною? Про це написав "Обозреватель".
Як правило, перший крок до безпеки готових страв – це зберігання їх в холодильнику. Але ось підстава: поки наше творіння остигає, щоб знайти своє місце в холодильній камері, в ньому можуть почати неприємні речі, на кшталт розмноження потенційно небезпечних бактерій.
Отже, як швидко потрібно ставити страву у холодильник?
Бактерії, які можуть перетворити нашу страву на зоопарк мікроорганізмів, люблять тепло та вологу. Саме такі умови їм надає готова їжа. Щоб захистити себе від цього, необхідно поставити каструлю в холодильник або заморозити залишки протягом двох годин після приготування. Цього часу цілком достатньо, щоб їжа остигнула до безпечної температури.
Також важливо щільно накрити каструлю чи контейнер кришкою перед поміщенням у холодильник. Якщо кришки немає, оберніть посудину у харчову плівку. Таким чином, ви перекриєте доступ кисню до страви, що є важливою умовою розмноження бактерій. Обов'язково стежте, щоб температура в холодильнику не перевищувала 5 градусів.
Як довго можна безпечно зберігати охолоджену їжу?
При правильній температурі в холодильнику зростання бактерій у блюді буде пригнічено. Але й за таких умов термін зберігання не може бути вічним. Їжу краще вжити протягом двох днів після приготування. У цей час вона вважається безпечною для споживання.
Як безпечно розігріти рештки їжі?
Коли приходить час розігрівати залишки, необхідно переконатися, що їжа повністю прогріта. У середині страви температура має досягати не менше 74 градусів. Соуси, рагу, супи та підливи найкраще довести до повного кипіння, а потім потримати на вогні не менше трьох хвилин. Такий підхід дозволить знищити більшість бактерій та інактивувати будь-які наявні термочутливі бактеріальні токсини.
Якщо ви нагріваєте залишки в духовці, вибирайте температуру не нижче 165 градусів. І слідкуйте, щоб блюдо прогрілося досить довго, щоб убити в ньому всі бактерії. Якщо ж ви використовуєте мікрохвильову піч для розігріву, також переконайтеся, що внутрішня температура страви досягла 74°C перед тим, як з'їсти її. Розігрівати страви у мультиварці не рекомендується.
Чи можна розігрівати залишки більше одного разу?
Експерти не рекомендують повторно розігрівати те, що вже було нагріто. Щоразу, коли їжа нагрівається і остигає, у ній створюються умови зростання шкідливих бактерій. Усунути їх після повторного розігріву буде складніше – потрібно більше часу.
Чи можна розігрівати їжу навинос?
Все залежить від того, як довго страва зберігалася до того, як вона потрапила до вас на стіл. Якщо воно перебувало при кімнатній температурі більше двох годин, воно може бути небезпечним. Тому краще прогріти таку страву перед вживанням. Теплу страву, яка не була довго поза холодильником, можна з'їсти одразу.
Також важливо пам'ятати, що страви з доставки теж вимагають розігріву, якщо вони зберігалися в холодильнику. Подібно до їжі, приготовленої вдома, такі продукти не можна зберігати в холодильнику більше двох днів.
Раніше ми писали про те, як правильно зберігати моркву, щоб зберегти її якості та смак.
Також ми називали речі, які не можна зберігати у холодильнику.
