Часто жизнь нас подталкивает к приготовлению еды заранее, чтобы потом просто достать ее из холодильника, разогреть и наслаждаться. Но насколько мы уверены, что такое блюдо безопасно? Об этом написал "Обозреватель".
Как правило, первый шаг к обеспечению безопасности готовых блюд – это хранение их в холодильнике. Но вот подстава: пока наше творение остывает, чтобы найти свое место в холодильной камере, в нем могут начать твориться неприятные вещи, вроде размножения потенциально опасных бактерий.
Итак, как быстро нужно ставить блюдо в холодильник?
Бактерии, которые могут превратить наше блюдо в зоопарк микроорганизмов, любят тепло и влагу. Поэтому они способны удваивать свое количество в тепле буквально за считанные минуты. А именно такие условия им предоставляет готовая еда. Чтобы защитить себя от этого, необходимо поставить кастрюлю в холодильник или заморозить остатки в течение максимум двух часов после приготовления. Этого времени вполне достаточно, чтобы еда остыла до безопасной температуры.
Также важно плотно накрыть кастрюлю или контейнер крышкой перед помещением в холодильник. Если крышки нет, оберните посудину в пищевую пленку. Таким образом, вы перекроете доступ кислорода к блюду, что является важным условием для размножения бактерий. Обязательно следите за тем, чтобы температура в холодильнике не превышала 5 градусов.
Как долго можно безопасно хранить охлажденную пищу?
При правильной температуре в холодильнике рост бактерий в блюде будет подавлен. Но и при таких условиях срок хранения не может быть вечным. Еду лучше употребить в течение двух дней после приготовления. В этот период времени она считается безопасной для потребления.
Как безопасно разогреть остатки пищи?
Когда приходит время разогревать остатки, необходимо убедиться, что еда прогрета полностью. В середине блюда температура должна достигать не менее 74 градусов. Соусы, рагу, супы и подливы лучше всего довести до полного кипения, а затем подержать на огне не менее трех минут. Такой подход позволит уничтожить большинство бактерий и инактивировать любые имеющиеся термочувствительные бактериальные токсины.
Если вы разогреваете остатки в духовке, выбирайте температуру не ниже 165 градусов. И следите, чтобы блюдо прогрелось достаточно долго, чтобы убить в нем все бактерии. Если же вы используете микроволновку для разогрева, также убедитесь, что внутренняя температура блюда достигла 74°C перед тем, как съесть его. Разогревать блюда в мультиварке не рекомендуется.
Можно ли разогревать остатки более одного раза?
Эксперты не рекомендуют повторно разогревать то, что уже было нагрето. Каждый раз, когда еда нагревается и остывает, в ней создаются условия для роста вредных бактерий. Устранить их после повторного разогрева будет сложнее – потребуется больше времени.
Можно ли разогревать еду навынос?
Все зависит от того, как долго блюдо хранилось до того, как оно попало к вам на стол. Если оно находилось при комнатной температуре более двух часов, оно может быть опасным. Поэтому лучше прогреть такое блюдо перед употреблением. Теплое блюдо, которое не было долго вне холодильника, можно съесть сразу.
Также важно помнить о том, что блюда из доставки тоже требуют разогрева, если они хранились в холодильнике. Подобно еде, приготовленной дома, такие продукты нельзя хранить в холодильнике более двух дней.
Ранее мы писали о том, как правильно хранить морковь, чтобы сохранить ее качества и вкус.
Также мы называли вещи, которые нельзя хранить в холодильнике.
