Трансглутаміназа, відома як м'ясний клей, - це природний фермент, який зустрічається в організмах людей, тварин і рослин. У людському тілі він бере участь у загоєнні тканин, зміцнює шкіру та волосся, а також відіграє важливу роль у процесі згортання крові.
Докладніше про те, як розпізнати м'ясний клей у складі продукту, повідомляє "Стіна", посилаючись на Телевізійну службу новин.
У харчовій промисловості цей фермент застосовують як стабілізатор, що дозволяє поліпшити зовнішній вигляд і структуру продуктів. Завдяки здатності поєднувати білки, м'ясний клей буквально скріплює окремі шматки м'яса або риби в єдиний моноліт.
Його використовують і в молочних продуктах, наприклад, сирах та йогуртах, щоб зробити текстуру більш щільною та привабливою.
Де зустрічається м'ясний клей у їжі
Виробники часто застосовують м'ясний клей при виготовленні шинки, ковбас, котлет та інших м'ясних виробів, щоб надати їм однорідність та покращити зовнішній вигляд. Він використовується і в молочній продукції – сирах, йогуртах – для отримання густої та кремової консистенції.
Крім того, трансглутаміназа може входити до складу макаронів і паст, покращуючи їхню пружність. У деяких видах безглютенової випічки м'ясний клей став популярною заміною глютену, оскільки допомагає зберегти форму та щільність готового виробу.
Навіщо виробники використовують м'ясний клей
Експерти пояснюють, що м'ясний клей дозволяє зменшити виробничі витрати, оскільки з невеликих шматків сировини можна формувати цілісні вироби. При цьому продукт зберігає апетитний вигляд та звичну структуру.
Харчова промисловість застосовує цей фермент вже не одне десятиліття, і в низці країн він офіційно дозволений для використання за умови дотримання норм.
Тим не менш, фахівці радять уважно читати склад продуктів, особливо м'ясних і молочних, щоб розуміти, які технології використовувалися при їх виготовленні.
Безпека та сприйняття споживачів
За даними дієтологів, м'ясний клей не є небезпечним для більшості людей, проте окремі категорії споживачів можуть викликати настороженість.
Питання найчастіше пов'язані не з самим ферментом, а з тим, що він дозволяє поєднувати різні за якістю шматки м'яса в один виріб.
Фахівці наголошують, що технологія застосування трансглутамінази потребує суворого дотримання санітарних норм. Інакше можливе порушення термінів зберігання чи органолептичних властивостей продукту.
Раніше "Стіна" інформувала, як урятувати холодильник від повного розморожування під час блекауту.
Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, які продукти не можна зберігати у холодильнику.
