Пошук балансу між здоровим харчуванням та турботою про екологію давно став актуальним завданням. Тепер міжнародна група дослідників представила розрахунок, який допомагає зрозуміти, яка кількість м'яса допустима для регулярного вживання без негативного впливу на організм та навколишнє середовище.
Докладніше про те, що вчені назвали безпечну норму споживання м'яса, повідомляє "Стіна", посилаючись на журнал Nature Food.
Провідний автор дослідження, еколог із Технічного університету Данії Каролін Гебара, пояснила, що багато хто вже усвідомлює необхідність скорочення споживання м'яса з медичних та екологічних причин. Проте точні межі цього «меншого» досі викликали суперечки.
Аналіз показав: безпечною нормою є 255 г птиці або свинини на тиждень — приблизно дві курячі грудки. Це у 6–10 разів менше, ніж середньостатистичний мешканець США чи Європи їв у 2021 році. Червоне м'ясо, особливо яловичина, до екологічно стійкого раціону, за словами вчених, не вписується через високе навантаження на ресурси планети.
Головна проблема криється у виробництві: для вирощування великої рогатої худоби потрібна значна площа землі, а тварини виділяють метан і закис азоту — гази, які набагато сильніше вуглекислого за впливом на клімат.
Фахівці нагадали, що викиди вимірюються у кілограмах еквівалентів вуглекислого газу, включаючи метан та закис азоту. Навіть невелика кількість червоного м'яса у раціоні здатна порушити баланс відновлення природних ресурсів.
При цьому існують варіанти харчування, що включають помірну кількість м'яса, які все ж таки можуть залишатися корисними та стійкими.
Люди вживають тваринні продукти вже понад 2,6 млн років, проте сучасне виробництво м'яса чинить рекордний тиск на екосистеми.
Вклад галузі формується не лише парниковими газами, а й деградацією земель, витратою води, витратами на транспортування та переробку.
Окремі розрахунки показують: якби тваринництво у нинішньому обсязі припинилося, викиди парникових газів могли б стабілізуватись на десятиліття. Хоча цей сценарій є малоймовірним, він демонструє масштаб впливу індустрії м'яса.
Група Гебари проаналізувала дані про поживні вимоги (32 ключові параметри здорового харчування) та екологічні обмеження, пов'язані з «порогами планетарної стійкості».
Підсумкова модель визначила, скільки різних продуктів, включаючи м'ясо, можна їсти, не створюючи критичного навантаження на природу.
Середній раціон США, за результатами аналізу, не відповідає оптимальним показникам ні зі здоров'я (індекс HENI), ні з кліматичної стійкості.
Модель показала, що допустимо їсти біле м'ясо, рибу та яйця, якщо решта раціону складається з екологічно щадних та поживних продуктів.
Автори наголошують, що подібні розрахунки спрощують картину: враховуються дані високоприбуткових країн, а сезонні та технологічні зміни впливу виробництва м'яса поки що не включені.
Також не враховуються фактори доступності, цін та культурних традицій. Для переходу до сталого харчування необхідні заходи підтримки на всіх рівнях — від глобальної політики до місцевих ініціатив.
Раніше "Стіна" інформувала, як урятувати холодильник від повного розморожування під час блекауту.
Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, які продукти не можна зберігати у холодильнику.
