Правильний хліб починається з його складу. Чим менший список інгредієнтів і чим зрозумілішим є кожен пункт, тим вища ймовірність, що перед вами натуральний продукт. Основу повинні складати борошно, вода, сіль та дріжджі або закваска. Якщо хліб зроблений з цільнозернового борошна, це одразу підвищує його поживну цінність.
Докладніше про те, як вибрати корисний хліб, повідомляє "Стіна".
Особливу увагу варто приділити згадці цілісних злаків. У хорошому хлібі часто зустрічаються такі позначення, як «обійне борошно», «грубий помел» чи конкретні злакові культури — жито, овес, гречка. Вони додають клітковину, вітаміни та мінерали, яких так не вистачає в рафінованих продуктах.
Чому клітковина у хлібі важлива
Зміст харчових волокон безпосередньо відбивається на користь хліба. Хороший показник – від 5 до 6 грамів клітковини на кожні 100 грамів. Ці дані зазвичай є у таблиці харчової цінності на упаковці. Хліб із таким рівнем клітковини допомагає нормалізувати травлення та довше зберігає почуття ситості.
Термін зберігання як показник якості
Тривалість зберігання хліба багато говорить про його склад. Продукт, випечений на заквасці чи консервантів, зазвичай зберігається недовго — кілька днів. Якщо хліб може лежати тиждень і довше без ознак псування, швидше за все, у ньому є консерванти та покращувачі.
Зовнішній вигляд та вага
Якісний хліб має природну, трохи нерівну кірку і пружний м'якуш з невеликими порами. Усередині можуть зустрічатися цілісні зерна, що говорить про натуральний склад. Щільний хліб із цільного зерна відчутно важчий за повітряний батон з білого борошна того ж розміру.
Чого варто уникати
Якщо в складі хліба перераховано безліч емульгаторів, стабілізаторів, ароматизаторів, це сигнал про низьку якість борошна та прискорені технології виробництва. Також хліб із високим вмістом цукру, патоки чи сиропу скоріше належить до категорії здобної випічки, ніж до корисних продуктів.
Вміст солі теж важливий: оптимум — не більше 1–1,2 грама на 100 г хліба, що відповідає рекомендаціям дієтологів.
Закваска та натуральний процес
Хліб на натуральній заквасці цінується за особливий смак та кращу засвоюваність поживних речовин. Тривала ферментація руйнує деякі антиживильні сполуки в зерні, полегшуючи роботу травної системи.
Не вірте лише кольору
Темний хліб не завжди означає цільнозерновий. Відтінок можуть надавати карамельний барвник чи солод. Тому єдиний вірний спосіб визначити цінність хліба – вивчити його склад та поживну цінність.
Варто наголосити, що уважне читання етикетки, оцінка зовнішнього вигляду, ваги та складу дозволяють вибрати хліб, який стане корисною частиною раціону. Такий підхід не лише покращить харчування, а й допоможе сформувати здорові звички.
Нещодавно ми розповідали, що в Нацбанку вже попередили, що буде з продуктами та цінами.
Також «Стіна» повідомляла, ціни на автоцивілку знову перепишуть – Зеленський підписав новий закон.
