Бограч, популярное блюдо на Закарпатье, представляет собой гуляш или рагу. Его главной особенностью является сочетание различных видов мяса, свежих овощей и обязательное использование щедрой порции копченой паприки. Популярный шеф-повар Украины Евгений Клопотенко поделился рецептом приготовления этого блюда.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- 50 г сала (обычное или с мясными прожилками)
- 800 г говядины (лопатка или задняя часть)
- 500 г картошки
- 2 помидора
- 2 сладких перца
- 1-2 репчатых лука
- 10 г чили-перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию)
- соль и перец по вкусу.
Сало нарезать тонкими ломтиками и затем кубиками. Переложить нарезанное сало в жаровню и обжаривать на мелком огне до полного расплавления жира.
Порезать говядину на крупные порции. По желанию, можно использовать телятину вместо говядины. Добавить порционные куски говядины в жаровню с салом и обжаривать до золотистой корки, периодически помешивая.
Почистить картошку, предпочтительно выбирая небольшой размер. Нарезать ее крупными кубиками и добавить к мясу.
Помыть помидоры и порезать их на крупные кубики. Зимой можно использовать помидоры в собственном соке, пелати или замороженные. Почистить сладкие перцы, удалить семена и стебель, после чего порезать крупными кубиками.
Подготовите лук. Если луковица крупная, достаточно одной. Разрезать лук на 4-6 больших частей. Порезать свежий перец чили на тонкие ломтики. Переложить все нарезанные овощи в жаровню. Добавить обычную и копченую паприки для придания блюду приятного аромата.
Бограч может быть приготовлен как гуляш, в таком случае добавить в жаровню воду так, чтобы она едва покрывала овощи с мясом. Если вы предпочитаете более суповидную консистенцию, увеличить количество воды. Добавить соль и перец. Готовьте на небольшом огне до того момента, пока картошка не будет готова.
Если вы готовите бограч в духовке, то закройте его крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Ранее сообщалось, как вкусно пожарить свиные стейки: сохраните этот рецепт.
