При вспоминании о польской кухне, первым делом приходит на ум ароматный и насыщенный суп журек. Это блюдо практически обязательно присутствует в каждом ресторане соседней страны и пользуется большой популярностью. Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко делится рецептом приготовления этого вкусного супа.

Ингредиенты для приготовления супа:

Для закваски:

  • 100 г ржаной муки,
  • 400 мл воды,
  • сок половинки лимона.

Для супа:

  • 2 литра воды,
  • 4-5 шт картофеля,
  • 2 лука,
  • 1/3 сельдерея,
  • 1 морковь,
  • 300 г копченых ребер,
  • 200 г варено-копченой колбасы,
  • 100 мл сметаны,
  • 2 столовые ложки масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 лавровых листа,
  • соль и перец.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления супа, предварительно очистив и промыв овощи.

Для приготовления закваски положите в миску ржаную муку, добавьте воду и сок половины лимона. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы, избегая образования комочков, и отставьте закваску.

Для бульона в кастрюлю налейте воду, положите нарезанные произвольно овощи: сельдерей, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, соль и варите на среднем огне в течение 20 минут. Нарежьте картошку средними кубиками и добавьте ее в кастрюлю с овощами.

Для зажарки нарежьте еще один лук мелкими кубиками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа. Нарежьте копченые ребра и варено-копченую колбасу небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте лук, чеснок, ребрышки и колбасу до мягкости лука.

Уберите из бульона кусочки моркови, лука и сельдерея, так как они уже передали свой вкус. Переложите зажарку в кастрюлю. Когда бульон закипит, добавьте в него закваску, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Добавьте сметану в кастрюлю и еще раз хорошо все перемешайте. Попробуйте суп журек и, при необходимости, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Подавайте теплый суп с сухариками или отварным яйцом.

Ранее сообщалось, как приготовить вкусный луковый суп по рецепту Клопотенко.

Также мы писали о том, что можно приготовить аппетитный суп с чесночным маслом.