Яйця – це один із найпопулярніших продуктів харчування у світі. Вони є чудовим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Однак при неправильному приготуванні яйця можуть стати джерелом канцерогенних речовин, які можуть завдати шкоди здоров'ю.
Докладніше про те, як готувати курячі яйця, щоб вони не стали канцерогенними, читайте в нашому матеріалі.
Канцерогени – це речовини, які можуть спричиняти рак. Вони можуть утворюватися під час термічної обробки їжі, у тому числі при приготуванні яєць. Найбільш поширеними канцерогенами, що утворюються при приготуванні яєць, є акриламід та поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Акриламід утворюється при нагріванні крохмалевмісних продуктів, таких як яйця, до високих температур. Поліциклічні ароматичні вуглеводні утворюються при згорянні органічних речовин, у тому числі при жарінні на олії.
Щоб зменшити ризик утворення канцерогенів при приготуванні яєць, необхідно дотримуватися таких рекомендацій:
- Варити яйця в киплячій воді не більше 7-8 хвилин. Тривале кип'ятіння призводить до утворення канцерогенів.
- Готуйте яйця на пару або в скороварці. Ці методи приготування також допомагають зберегти поживні речовини та знизити ризик утворення канцерогенів.
- Не перетравлюйте яйця. Переварені яйця набувають зеленуватого відтінку, що свідчить про утворення сірководню. Щоб уникнути цього, варіть яйця, поки жовток не стане твердим, але не повністю.
Раніше "Стіна" поінформувала, як правильно варити курячі яйця.
Нагадуємо, як і для чого заморожують яйця.
