Борщ – це не просто суп, це символ української кухні, її душі та історії. Ароматний, наваристий, ситний, він зігріває холодного дня і дарує заряд енергії. Але секрет смачного борщу – у його основі, у його бульйоні.
Докладніше про те, як зварити ідеальний бульйон для борщу, читайте у нашому матеріалі.
Інгредієнти:
• 1 кг яловичих ребер
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 2-3 лаврові листи
• 5-6 зерен чорного перцю
• Сіль
• Вода
Крок 1: Підготовка інгредієнтів
Ретельно промийте яловичі ребра в холодній проточній воді, видаліть зайвий жир, якщо потрібно. Очистіть цибулю та моркву. Розріжте цибулю навпіл, не очищаючи від лушпиння, і залиште моркву цілою.
Крок 2: Варіння бульйону
Помістіть ребра у велику каструлю та залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, щоб бульйон тільки нудився, а не кипів. Зніміть піну, що утворилася на поверхні, щоб зробити бульйон чистим і прозорим.
Крок 3: Додавання спецій
До киплячого бульйону додайте цілі цибулини, моркву, лавровий лист, чорний перець горошком і трохи солі. Не додавайте занадто багато солі на даному етапі, тому що можна її завжди досолити до смаку пізніше.
Крок 4: Томління бульйону
Накрийте кришкою каструлю і залиште бульйон томитися на повільному вогні протягом 2-2,5 годин. Чим довше томиться бульйон, тим більш насиченим і смачним він стане. Знімайте піну, що періодично утворилася, з поверхні.
Крок 5: Фільтрування бульйону
Коли бульйон буде готовий, процідіть його через дрібне сито чи марлю, складену кілька шарів. Це дозволить видалити овочі, спеції та інші тверді частинки.
Використовуйте проціджений бульйон для приготування борщу і додайте до нього буряк, капусту, картопля, інші овочі та спеції на свій смак.
Рекомендації
• Для більш насиченого смаку бульйону, можна використовувати яловичі кістки, обсмаживши їх на сухій сковороді до золотистого кольору, перш ніж додати їх у каструлю з ребрами.
• Замість яловичих ребер можна використовувати інші частини яловичини, наприклад, грудинку або лопатку.
• У бульйон можна додати інші спеції на свій смак, наприклад, запашний перець, гвоздику, чебрець.
• Готовий бульйон можна заморозити у порційних контейнерах.
Отже, приготувавши ідеальний бульйон для борщу за цим рецептом, ви зможете порадувати своїх близьких смачною та ароматною першою стравою, яка стане справжньою окрасою вашого столу. Смачного!
Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати смачний борщ без картоплі.
